Tubos de creme

12 porções
2 horas 30 minutos


1. Estamos a meter farinha na tigela. Pode-se derramar até duas vezes para que a farinha seja saturada com oxigénio. O leite e a água são servidos na panela, enviados para o fogo, aquecidos para um estado quente. Em seguida, colocamos açúcar e sal na panela e adicionamos manteiga. Levamos a massa à ebulição. Tiramos a panela do fogo, colocamos imediatamente uma farinha quente na massa quente, enquanto misturamos vigorosamente com uma colher de madeira para um estado homogêneo. Devolvemos a panela ao fogo fraco, cozinhamos durante 1-2 minutos, e continuamos a atrapalhar. Vamos tirar a massa das paredes da panela.

6. Colocamos a massa numa tigela profunda e damos um pouco de arrefecimento. Na massa que já arrefece, partimos um ovo a cada vez que tocamos a massa a uma velocidade baixa. A massa é homogênea, bem moldada. Um grande inimigo a arrancar com pergaminho. Colocamos a massa num saco de culinária, e deixamos os tubos para o inimigo usando o amplo «asterisco». Um tubo deve ser de cerca de 10-12 centímetros de comprimento. Cozinhamos os tubos no forno aquecidos a 180 graus durante 40 minutos. Depois dos primeiros 10 minutos, abrimos ligeiramente a porta do forno para soltar o vapor. Continuamos a cozinhar durante os 30 minutos restantes com a porta ligeiramente aberta até a flor dourada. Retiramos os tubos do forno, queimamos cada um com uma espada de madeira para soltar o par. 1
1. O saco culinário é cheio de creme refrigerado. Usando um assoalho com um nariz picante, entornando cada tubo de um dos lados e enchendo-o generosamente de creme. Em uma panela, servimos o creme, mandamo-lo para o fogo. Deixamos o creme ferver, mas não fervemos. Quebramos o chocolate em pequenos pedaços. Em creme quente, colocamos chocolate, misturamos até a dissolução total. Esfriamos o olho até à temperatura ambiente. No olho frio, vamos enfiar um tubo até à metade e colocá-los nas grades. O glaciar é maior do que o necessário. Mas isso é especificamente para que todos os tubos possam ser bem encetados. É melhor comê-los no dia do cozimento, pode guardá-los no frigorífico, mas não mais do que oito ou dez horas. Bebam-no!