Biscoito de cifra

8 porções
1 hora 10 min

Como fazer um biscoito de cifra? Medam os ingredientes necessários. Todos os produtos devem ser de temperatura ambiente, por isso é preciso prepará-los com antecedência. A Mooku tem uma classe superior. Manteiga vegetal sem cheiro. O leite é bom para qualquer gordura.

Misture a farinha com o derramador, peça através do cito para a capacidade ampla. O derramamento satura a farinha com bolhas de ar, fazendo com que o cozimento seja exuberante e arterial.

Peguem os ovos frescos. Se os ovos são pequenos, aumenta para 4. Lavem os ovos, secem-nos. Divida os ovos em proteínas e gemas. Faça isso com cuidado, para que não entrem gemas nas proteínas. Caso contrário, as proteínas não vão subir à espuma forte.

Numa tigela adequada, bata as gemas. Não é preciso muita exuberância aqui. Basta que as gemas se juntem em massa homogênea. Por isso, use uma coroa de mão normal.

Coloquem 30 gramas de açúcar nas gemas, mais uma vez.

Adicione o leite e a manteiga vegetal à massa produzida, misture até a uniformidade.

Derrube a farinha com o derramador, misture-a cuidadosamente antes que as comidinhas desapareçam.

Deve ser uma massa espessa, viscosa e homogênea.

Agite os esquilos. Como é que se põe os esquilos numa espuma forte? Os utensílios devem estar secos e esburacados. Selecione uma tigela com barras altas, porque as proteínas vão aumentar muito. Às proteínas, adicione o sal e acelere em baixa rotação até obter picos suaves. Sem parar de bater, em pequenas porções, derrame o açúcar restante (50 gr) e o açúcar de baunilha. Aumentando gradualmente a velocidade para a máxima, impulsione as proteínas para uma espuma densa e espessa.

Adicione cerca de 1/3 das proteínas batidas na massa. Com uma espátula de madeira ou silicone com movimentos suavizados de baixo para cima, coloque as proteínas na massa. Cuidado e cuidado para não perturbar sua estrutura aérea, gradualmente digite todas as proteínas na massa.

A massa é viscosa, fluida, aérea.

No fundo do formulário de bolos, prendam com pergaminho. Não é preciso lubrificar o uniforme. Transfira a massa para o formulário.

Cozinhe o biscoito num forno pré-aquecido para 160-170C por cerca de 45 minutos. Não abra o forno durante os primeiros 30 minutos para que o biscoito não fique burro. Perto do final do pastel, verifique se o biscoito está pronto com uma espada de madeira. Se estiver seco, o biscoito está pronto. Desliga o forno e deixe o biscoito nele por mais cinco ou sete minutos, depois retire-o. O tempo de bolos dependerá das características do trabalho de seu forno. O biscoito pronto arrefeça na grade.

Em forma d = 20 cm, o biscoito foi de 5, 5 cm de altura O biscoito esfriado é envolto em um filme alimentar e deixe por oito a dez horas para que a estrutura se compactue.

Cortando o biscoito para os corgiões e criando-os com qualquer recheio ou creme, você pode fazer um bolo delicioso. Pode servir um biscoito, cortando em pedaços de porção. Bom apetite!