Profitroli com creme de envio

14 porções
3 horas

Como fazer um profitroli enrolado? Preparem a massa para começar. É preferível usar farinha forte com a proteína 12-13, produtos de farinha assim manterão melhor a forma. Mas se tem uma farinha normal com uma proteína de 10, 3 gramas, pode usá-la também.

No centenário, junte água, leite e manteiga. Coloque-o num pequeno fogo e leve-o a ferver, mas não ferva.

Quando o leite começar a subir, derrame sal, açúcar e misture até os cristais derreterem.

Assim que a mistura começar a ferver, tirem o centenário do fogo, derramem a farinha e amassem rapidamente a espátula. A massa deve ser coletada num cômodo e facilmente atrás das paredes do centenário. Arrefeça um pouco a massa.

Adicione um ovo misturando a massa em um batedor ou um mix a uma velocidade média.

Deve haver uma massa ligeiramente fluente e homogênea.

Transfira a massa para o saco de confeitaria com a estrela fechada.

Afaste-se a uma adversária com pergaminho, pequenas estrelas a 4-5 cm uma da outra. Cozinhe os perfitrolos em um forno aquecido a 200 ° C por 10 minutos e mais 20-25 minutos a 180 ° C. Defina a hora exata do cozimento pelo seu forno. Não abra o forno na hora de cozinhar, senão os artigos caem.

Os perfitroli prontos arrefecem no forno desligado com a porta ligeiramente aberta.

Enquanto os profitrolos arrefecem, preparem o creme. A manteiga deve ser de temperatura ambiente, por isso retire-a do frigorífico.

Numa tigela, junte um copo de leite, ovos e farinha e misture cuidadosamente.

Cozinhe separadamente o leite restante com açúcar e açúcar de baunilha.

Com um jato fino, sempre a atrapalhar, coloque-se na mistura de ovo e leite quente. Se injectarmos o leite rapidamente, os ovos encolherão e os cereais aparecerão na superfície.

Transfira toda a mistura de volta para o centenário e coloque-a num pequeno fogo. Cozinhe o creme, sempre atrapalhando, 10-15 minutos antes de adormecer. O creme deve ser suficientemente espesso, o rasto da coroa não deve ser rapidamente puxado.

Cubra o creme pronto com o filme «em contacto» e arrefeça até à temperatura ambiente.

Adicione a manteiga macia ao creme gelado e bata com um mix até ser homogêneo.

IMPORTANTE: A temperatura do creme deve ser igual à do óleo ou ainda mais baixa. Creme quente derrete óleo e creme muito.

Com um saco de culinária, encham-no de creme. É melhor mantermos o perfil no frigorífico antes de servir. Bom apetite!