Bolinho pachtel de nata

7 porções
1 hora

Os melhores mestres do mundo tentaram reproduzir um bolo maravilhoso - assim surgiu o mais próximo possível, incrivelmente delicioso e delicado bolo. Usamos a massa de bolos, por isso tiramo-la da câmara de congelamento antes de cozinhar. Vamos começar o processo com o creme. No pote grosso, colocamos água, adicionamos açúcar, crosta de limão e palito de canela. É melhor não substituir a especiaria pelo martelo, a varinha dá mais sabor e aroma, podendo ser removida com facilidade e não ter pontos escuros no creme. Vamos pôr a mistura em ebulição, acalmar em fogo lento durante dois ou três minutos e desligar. Juntamos 130ml de leite à farinha, amassamos o garfo para que não restem comidinhas. O resto do leite é derramado e enviado para o fogo. Observamos de perto o processo de aquecimento e, assim que o leite ferver, injectamos uma mistura de leite e farinha. Sempre a atrapalhar-nos durante alguns minutos antes de adormecermos. Do xarope pré-cozido, removemos a canela, injectamo-la na mistura de leite, sem deixar de atrapalhar o futuro creme. Gemas de ovo em louças separadas. Podemos usar a mistura, mas também haverá coroa suficiente. Colocamos as gemas no creme, interrompemos sempre, desligamos e deixamos esfriar dentro de um minuto. A massa já está a ser descongelada, não é pré-descoberta. Fazemos formatos de cupcakes. A solução ideal são as formas de cerâmica, mas é adequado para qualquer coisa que seja (silicone, metal ou papel de alumínio). Colocamos a massa no fundo e espalhamo-la um pouco pelas paredes do uniforme. Dentro de cada peça do teste, injectamos uma pequena quantidade de creme pré-cozido e enviamos os bolos para o forno aquecido por 15 minutos. A fina camada do teste está inchada rapidamente, e o creme deve receber uma corda dourada, por isso ativamos o modo de convecção, se houver. Assim que a coroa estiver pronta, vamos tirar os bolos do forno. Sentamos os bolos de açúcar e servimos-nos quentes. Bom chá!