Pahlava azeri

14 porções
3 horas 40 minutos

Como fazer a paclava do Azerbaijão? Prepare os produtos para o recheio primeiro. No total, serão necessários 400 gramas de nozes. Tirem meias e quartos para decorar, e triturem o resto. A foto mostra uma tarja especial para nozes (que funciona de acordo com o princípio da carne e tritura as nozes sem expelir o óleo). Se não tiver isso, roda as nozes no talho ou no triturador.

Uma pequena porção de nozes é triturada em uma pequena miúda. Misture todas as nozes de recheio.

Às nozes, adicione o açúcar e misture. Para o recheio também derreter a manteiga de qualquer maneira confortável e deixá-la esfriar.

Coloque um pouco de açafrão na calda de chá.

Encha a água quente e deixe-a insistir.

Cozinhe o xarope (no seu país, chamam-lhe Cherbet). Como fazer xarope? Em uma panela, derrame o açúcar e sirva água para o xarope. Coloque no fogo, leve a água à ebulição e provoque o xarope até a dissolução total do açúcar.

Preparem-no. Como fazer um oparu? Aqueça o leite a 37-38 graus, adicione leveduras, açúcar e farinha, misture. Cubra a tigela de opara e deixe por 20 minutos.

Coloque todos os ingredientes líquidos para a massa, sal e adicione a opara na tigela de teste (ou na taça de massa). A manteiga para a massa também derreter e esfriar, ou pode pegar vegetal em seu lugar.

Adicione a angústia.

Amassem a massa.

Ponha a massa na mesa para ser homogênea.

Coloque a massa na tigela e deixe a distância por 10-20 minutos. Não é preciso esperar que chegue.

No xarope quente pronto (cherbet) adicione a água de açafrão do cozimento (no copo de xarope 2-3 colheres de chá dessa água). Abanem e deixem-no esfriar.

Divida a massa em 14 partes e, em seguida, junte quatro delas. Consegues 10 pequenas calçadas e 2 grandes. Os grandes são para os quadros superior e inferior.

Arrume a forma (anca, frigideira) para o arame com manteiga (pode ser margarina, mas não com manteiga vegetal).

Ajude ao tamanho da forma de um grande calçadão. Esta receita é projetada para uma forma circular de 24-26 cm de diâmetro.

Transfira o placar para o formulário e espalhe as bordas.

Limpe um pouco a massa com manteiga (que você pré-derreteu e esfriou, 200 gramas).

Coloque a massa com um recheio de nozes de açúcar. A camada inferior não é plantada nem lubrificada, para que, se a massa se rasgar, o recheio não saia e não queime.

Agora, em turnos, abram todas as calçadas com o tamanho da forma.

Transfira para a forma, espalhe-a até as bordas, apertando-a para as camadas inferiores.

Limpem-no com manteiga.

Coloque generosamente um recheio de nozes. Distribua o recheio de igual para igual entre todas as camadas da baclava.

Faça a camada superior a partir do segundo calçadão grande. Abram-se com a reserva, cobrem a arclava, encham as bordas do barco. A camada superior não deve ser lubrificada (por enquanto).

Cortem a arclava primeiro em quatro partes, depois em oito.

Depois, cortem cada pedaço separadamente, fazendo cortes como na foto, paralelamente ao corte. É assim que os rombos são iguais.

Para uma bela coroa à gema de ovário, adicione 1-2 st. l. Água de açafrão e misture bem. Se sobrarem comidinhas de gema, vão acabar com a arclava, vai ser horrível.

Arrumem-no com uma gema de açafrão.

Para cada rombo, coloque as nozes e arranja-as um pouco.

Agora, encham a paclava com os outros 100 gramas de manteiga. Espalhe bem a manteiga no paclau, inclinando a forma, como se estivesse a servir panquecas na frigideira.