Rolo de merengue com morangos

6 porções
5 horas

Como fazer um rolo de merengue? Cozinhe primeiro os ingredientes para a corja. Separem as proteínas das gemas. As proteínas não devem ser atingidas por uma gema, porque não vão subir.

As proteínas acorrem com um mix até à espuma espessa densa, colocando pouco a pouco açúcar e açúcar de baunilha. É preciso agitar até ao ponto que, quando virar uma tigela de proteínas para cima, elas não cairão. A consistência das proteínas bem batidas deve ser pegajosa, elástica e muito densa.

Agarrem a oponente com pergaminho e coloquem o pergaminho de açúcar. Coloque a massa proteica e corte-a formando um retângulo gordo. Precisava de um tamanho específico de roleta, por isso usei uma grande forma retangular para fazer bolos.

Cozinhe o córrego de merengue por 15-18 minutos, pré-aquecido a 180 ° C do forno para uma cor dourada leve.

Coloque a merengue pronta em cima da poda de açúcar (é preciso que ela não se cole na pergaminho), cubra com uma folha de pergaminho, vire o córrego para cima e retire o pergaminho. E deixe a corja esfriar.

O recheio precisa de morangos e chocolate amargo ou escuro. É melhor que coloque o chocolate no frigorífico por uma ou três horas, mas é melhor que não derretam.

Cortem o chocolate com uma faca pequena.

Lavem os morangos, secem-nos e cortem-nos. Se as baianas são pequenas, corte-as em dois. Eu tinha morangos pequenos, então cortei a parte pela metade e deixei a parte inteira.

Para o creme, vamos precisar de creme gordo para bater e pó de açúcar. Pode não adicionar açúcar se achar que há muito açúcar na crosta.

Creme gelado bater com um mix de picos suaves e resistentes, colocando um poodle de açúcar. Em seguida, suba mais alguns minutos até a massa ficar apertada e o rasto da coroa parar de se arrastar. Tal como acontece com as proteínas levantadas, quando a tigela é revertida, o creme não deve sair dela.

Aplique o creme amassado uniformemente sobre a crosta de merengue, deixando um pouco de creme para amassar a roleta acima.

Coloque a camada de creme com chocolate cortado e coloque morangos no creme, deixando morangos e chocolates para decoração.

Cortem a corja com um rolo e coloquem-na no prato. Por cima, arrumem a pilha com o resto da creme, deitem-na com chocolate e decorem-na com morangos.

Tire o rolo de merengue com morangos para o frigorífico por três ou quatro horas.

Corte a roleta em pedaços de porção e sirva-a para a mesa. Bom apetite!