Rolo de merengue com pistache, framboesa e mascarpone

8 porções
3 horas 35 minutos

Como fazer um rolo de merengue? Para começar, prepare os ingredientes necessários para os merengues. As proteínas devem ser geladas frias sem impureza, e os utensílios onde estão armazenados e escalados são limpos, sem água. Se alguma dessas duas condições for quebrada, as proteínas não vão subir na espuma.

Esfaqueie o pistache com uma faca ou triture-o na máquina de café.

Misture açúcar com amido e baunilina.

As proteínas agitem o sal a uma pequena velocidade de um minuto, e depois derramem gradualmente o açúcar misturado com amido e baunilina. Continuem a bater na massa densa. A massa tem de ser esmagada até à densidade para não descer das coroas, mas para ficar sobre elas como uma gota congelada.

Coloque vinho e pistache cortado nas proteínas.

Misture tudo com uma mistura ou uma espátula.

Transfira a massa de proteínas para uma oponente com pergaminho e corte-a formando uma corja retangular. Cozinhe a merengue por cerca de 20 minutos a 170 ° C a dourado. Defina-se de acordo com o seu gosto. Costumo levar a corja a uma cor dourada, mas desta vez queria que a corja ficasse mais suave. Na verdade, quanto mais escuro tiverem, mais expressivas serão as camadas de crosta e creme em corte.

A corja pronta tem de ser um pouco mola e não se afogue, ou só dorme nas bordas. Arrefeça a corja. Em seguida, vire-o para o pó de açúcar despejado limpo e retire o papel. As bordas minúsculas irregulares e altamente subnutridas podem ser cortadas. Não o fiz porque depois cortei a roleta das pontas.

Enquanto a crosta é cozida, prepare o creme e o recheio. Creme e mascarpone deve ser muito frio, diretamente do frigorífico.

A Malinu pode lavá-la e secá-la.

Em uma tigela, junte o mascarpone frio, o creme, a pó de açúcar e salte para a uniformidade.

Mas é importante ter em conta que o mascarpone não pode ser batido durante demasiado tempo. E vários fabricantes de creme escalam a velocidades diferentes. Por isso, pode ser que o mascarpone já tenha ficado cheio, e que o creme ainda não esteja bem. Por isso, aconselho-te primeiro a bater o creme separadamente. Assim que eles começarem a espessar, adicionar mascarpone e pó de açúcar e enrolar para a uniformidade, mas por pouco tempo.

Aplique o creme uniformemente na crosta de merengue esfriada, deixando um pouco para decoração. Deitem a framboesa de cima. Ainda coloquei pistaches triturados. Se ainda estiver a secar a crosta, se lhe aplicares um creme e segurares dois ou três minutos, a corja vai amolecer ligeiramente e vai ficar mais fácil para a roleta.

Cortem a corja com cuidado para um rolo apertado.

Decore a roleta com o resto do creme de um saco de confeitaria, os sacos de framboesa e os pistache rublos e leve para o frigorífico por duas horas. Bom apetite!