Rolo merengue de anna pavlova com framboesa

6 porções
2 horas

Além da framboesa, podemos usar outras baianas. Perfeito com creme de creme combinado cereja, abricó de pequeno corte ou pêssegos em conserva. A massa proteína, antes de cozinhar, pode ser derramada com pétalas de amêndoas. Vai ser ainda mais bonito e delicioso! Para que as baianas que vão decorar a sobremesa se mantenham melhor na superfície e não caiam, arrume o alto da roleta com creme (adiar 3-

5). A sobremesa é vestível, extraordinariamente leve, só derrete na boca!

Como fazer a roleta de merengue da Anna Pavlova? Prepare todos os ingredientes necessários para fazer merengues. Você também vai precisar de utensílios limpos e secos para bater a massa de proteínas. A capacidade de vidro, esmalte, cerâmica, mas não de alumínio, ou a proteína fica cinzenta.

Como é que batemos nas proteínas? Para a proteína subir bem, os ovos devem ser frescos e refrigerados (do frigorífico). Quando separarem as proteínas das gemas, tenham cuidado. É importante que a proteína não tenha uma gota de gema. Acelere-o a uma velocidade mínima. Adicione açúcar e baunilina em partes. Não pare o processo de batida. Quando o açúcar se dissolver completamente, aumente a velocidade do mix e eleve a massa proteica para picos resistentes.

Adicione vinho branco e amido de milho. Para evitar o assentamento da proteína, com cuidado e sem pressa para misturar a massa. O vinagre é necessário para estabilizar as proteínas. Pode ser substituído por suco de limão. O amido impede o açúcar de absorver rapidamente a umidade do ar, fazendo com que a merengue pronta seja crocante fora e suave e cremosa dentro. O amido de milho pode ser substituído pela batata, mas deve ser reduzido em metade.

Aqueça o forno até 180 ° C. Para evitar que os merengues se colem no cozimento, colem a opressão com pergaminho ou arrumem o fundo com manteiga. Coloque a massa. Cortem a superfície. Cozinhe por cerca de 25-30 minutos. Cada forno é diferente. Por isso, o tempo de cozimento e a temperatura podem ter de mudar. Quando o merengue ficar com o tom amarelo claro, verifique. Tem de ser seco e um pouco úmido e pegajoso.

Tirem a corja do forno e deixem-na esfriar. Preparem o recheio. Vai precisar de creme grosso, framboesa, pó de açúcar, baunilina.

A framboesa pode ser fresca ou congelada. Limpa a framboesa fresca debaixo de água corrente. Põe-o nas toalhas de papel. As baianas congeladas são descongeladas (é obrigatório fundir o líquido do descongelamento das ervas). Pode levar qualquer outro morango, cereja, mirtilo.

Coloque o creme na espuma forte. Como é que se agita o creme? Use pelo menos 30% de gordura, senão não subirá. Os cremes, assim como os utensílios para bater, devem ser muito frios, porque, antes de subir, mantenha-os por pelo menos 1-2 horas no frigorífico. Comece a bater com a mistura nas rotações mais baixas, aumentando gradualmente a velocidade.

Como o creme gordo sobe muito rápido, o açúcar normal não se dissolve, por isso é melhor usar a pó de açúcar. A baunilina pode ser substituída por açúcar de baunilha (na proporção adequada indicada na instrução). Como saber que o creme é suficiente? A massa cremosa deve manter a sua forma e não se esfregar. O importante aqui é não passar o creme para que não se transformem em manteiga.

A superfície da corja proteína é generosamente derramada com polpa de açúcar através de uma pequena sitecca.

Como virar a merengue para não a danificar? Corte o papel adequado para o pastel e cubra o inimigo com a corja esfriada. Por cima, junte o quadro de corte. Ao mantê-la, ponha-a de lado. O Corge vai parar no papel de padeiro.

Coloque o creme de creme. Espalhe-o de forma uniforme na superfície da crosta, recuando sobre as bordas de 2, 5 cm.

Por cima, coloque a framboesa de forma uniforme.

Durem a roleta. Embrulhe-o em pergaminho, filme alimentar ou papel alumínio. Mande a roleta para o frigorífico por duas ou três horas, para que esteja bem cheio de creme.

Antes de servir a roleta, coloque a pó de açúcar. Decore com baias e folhas de framboesa fresca. A roleta merengue de Pavlov está pronta!