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Khachapuri com carne
14 porções2 horas
Ovos de galinha - 1, Leite - 300 ml, Água - 300 ml, Farinha de trigo - 800 gr, Levedura seca - 6 gr, Óleo vegetal - 1 .l., Açúcar - 0.5 Chin.l., Sal - 0.5 Chin.l., Carne Farpada - 1 kg, Manteiga - 100 gr, pajitnik - 1 chin.l., pimenta vermelho martelo - a gosto, Sal a gosto, Manteiga a 50 gr, Ovos a 1 página, Leite a 2 postes.
Produtos para fazer o teste para Khachapuri. A farinha pega mais do que o indicado na composição dos ingredientes, com a reserva, porque pode ir mais (ou talvez menos), e também será necessário para colocar a mesa na abertura, etc. Pedir farinha com cuidado, é melhor 2 vezes. Todos os alimentos devem ser de temperatura ambiente e água e leite um pouco mais quente. 
Pegamos na maior parte da farinha, adicionamos leveduras secas, sal, açúcar, misturamos com cuidado. 
Adicionamos ovo, leite, misturamo-lo cuidadosamente. Injectamos água e óleo vegetal. Misturamos até à uniformidade. 
Recebemos massa líquida. Pouco a pouco, adoçamos a farinha e continuamos a misturar os ingredientes. O importante é não passar a farinha, senão a massa vai ser pesada. 
A massa deve ser suave, não batida, amassada e coletada. Cobriremos a tigela com uma toalha e colocaremos a massa num lugar quente entre 40 e 1 hora. O número de testes vai aumentar 2-3 vezes. 
Produtos para fazer o recheio. Tenho uma farra na charcutaria. Se cortares a carne com uma faca picante, será melhor. A cebola é pré-limpa da seda, lavada. A manteiga deve ser do frigorífico. 
Cortamos a cebola em cubos, cortamos a manteiga, adicionamos especiarias, sal. Misturamos tudo para ser homogêneo. O recheio está pronto!
A massa adequada é dividida em partes mais ou menos iguais (eu tenho 7). Cobrimos com uma toalha. 
Cada pedaço da massa é espaçado do meio para as bordas, formando uma bolinha redonda. Sem poupar no recheio (pegando-o maior), colocamo-lo no centro de uma bolinha, deixando a borda livre para ser apertada. 
Fechamos a bolinha e começamos a pô-la com a mão. Estamos a fazê-lo de dois lados. 
Lubrificamos um ovo com leite. Colocamo-lo sobre o inimigo pré-lubrificado com óleo, colocá-lo no forno aquecido, cozinhar 20-30 min (dependente do forno) a uma temperatura entre 170 e 180 graus. 
Os hachapouri prontos com carne ainda quente são lubrificados com manteiga. 
As bolachas prontas dobram uma para a outra, lubrificam cada manteiga, deixamos esfriar numa pilha. Bom apetite!