Merengue de aquafaba

8 porções
3 horas

Aquafaba é um líquido único que pode servir de base para muitos doces vegetarianos ou suiços. Na receita do merengue, você pode usar o líquido de ervilha enlatada ou cozê-lo sozinho. Para isso, vamos lavá-lo na água por oito horas, fundir, carregá-lo numa panela e enchê-lo de água limpa. Varim por cerca de duas horas (até as ervilhas ficarem macias), a água será gradualmente derramada, o que deve ficar em torno de 150 ml de varal. Fundindo, esfriando um pouco e usando para cozinhar. Então, o aquafaba tem. . . Enchendo-a na taça da mistura e, nas maiores voltas, a formação de espuma exuberante, pode-se adicionar sal. Todo o processo leva cerca de 5 minutos, e a massa resultante não é diferente das proteínas clássicas. Sem parar de subir, começamos a injectar açúcar. Adicioná-lo em pequenas porções, com cada colher, a massa será cada vez mais densa e brilhante. Quando todo o açúcar é injetado, adicionamos baunilina e ácido limônico, que pode ser substituído por suco de limão. O tempo total para o aquafaba com açúcar é de 10 minutos. A massa que recebemos é transferida para um saco de confeitaria ou para uma seringa, e deixada para o inimigo que precisa ser empunhado com papel ou tapete de silicone. Se não houver um saco, colocamos uma colher. Secamos o merengue no forno, pré-aquecido a 120 graus, não aumentamos o fogo, senão há risco de subalternação. O processo de secagem é suficientemente longo, leva de 1, 5 a 2 horas, dependendo da potência do forno e do tamanho dos bolos. Para ver se estamos prontos, tiramos um merengue. Se você se afastar facilmente de um tapete ou papel, e estiver firme na compressão, você pode desligar. Deixamos os bolos no forno fechado até esfriarmos completamente. Os merengues prontos podem ser guardados durante vários dias, comendo-os em um contentor hermético com um guardanapo de papel no fundo. Prepara e surpreende os convidados!