Ossetrina festiva no forno com limão

4 porções
2 horas 30 minutos


1. O meu peixe está debaixo de água corrente. O melhor é fazê-lo em luvas de borracha. Agora, com uma faca picante, limpamos o ossetro das escamas. É preciso limpar na direção da cauda para a cabeça. Os sapos estão a ser removidos. Cortamos a barriga, limpamos as entranhas. A carcaça preparada é novamente minha, debaixo da água corrente do lado de fora e do interior. Em uma panela grande, colocamos água e fervemos no fogo. Depois mergulhamos suavemente numa fervura de ossetro, deixamo-lo apenas por uns segundos. Colocamos-nos sob um jato de água fria. Após a manipulação do termo, a pele é facilmente retirada com espinhos. Tiramo-la com cuidado. Depois esfregamos o peixe com sal e deixamo-lo no relógio. Injectamos vinagre balsâmico na tigela, adicionamos manteiga amolecida e noz moscada martelada. Misturamos bem até à uniformidade. Aquece o forno a 190 graus. É lubrificante com manteiga vegetal. Colocamos o ossetro nele, regamos-no de cima com molho preparado e acima do molho com azeite de oliva. Para terminar, despejamos o peixe com suco de limão. Mandamos para o forno, cozinhamos em meia hora. O peixe pronto é colocado num prato plano ou numa bandeja. Decoramos com legumes e verde a gosto e vontade. Lindo será se decorar o ossetro cozinhado festejado com delícias finas de limão ou lima. Este prato parece mais vestido! Aqui podemos fazer uma fantasia e fazer do prato uma obra-prima!