Coelho defumado

6 porções
17 horas 30 min

A receita clássica para cozinhar esta delícia de carne não se caracteriza pela simplicidade e velocidade de cozinhar - perder tempo e fazer alguns esforços. Mas um excelente resultado vai recompensar todos os esforços. A carne é incrivelmente aromática, deliciosa, macia, suculenta. Vamos gostar dos adultos e dos miúdos. É isso que vamos fazer:
1. No tamanho adequado, colocamos especiarias secas, pimenta preta martelada, cravo martelo e mostarda. Adicionamos também o verde (cebola verde, enxofre, petisco, rosmarino, tímano, basílico - você pode escolher qualquer erva aromática e cada uma dar um toque de sabor). Vamos misturar tudo bem. A minha laranja está debaixo de água quente, depois de a cortar com uma toalha e cortá-la ao meio. Expelimos o sumo de laranja para o copo e despejamos metade na capacidade com especiarias, bem misturadas. Cuidadosamente debaixo da água corrente do meu coelho, e depois, com toalhas de papel e depois esfregando a carcaça com uma mistura de picante. Colocamos o coelho numa grande capacidade, regamos o resto do suco de laranja. Cobriremos a capacidade com uma tampa e removemos para o frigorífico toda a noite (12 horas) .

3. No dia seguinte, tiramos o coelho da marinada e colocamo-lo numa panela. Enchemos o coelho com água onde adicionamos vinagre e plantamos sal e areia açucareira. Transformamos o líquido em ebulição em fogo forte, e depois o aquecimento é reduzido a um coelho moderado e varim por um período de 20 minutos. Nesta altura, estamos a preparar um defumador. Quando passarem 20 minutos, tiramos o coelho do caldo, deixamo-lo esfriar. Mais adiante colocamos o coelho na mesma marinada, esfregando para todos os lados da especialidade. Colocamos o coelho na grade e cozinhamos dentro de duas horas e meia. Em princípio, não é preciso ficar o tempo todo ao lado da escopeta. Mas, de vez em quando, a aproximar-se do equipamento, é claro. O coelho é servido na mesa, cortado em pedaços, e pode ser servido em um prato grande. Este coelho é igualmente delicioso, tanto no frio como no quente. Bom apetite!