Peru assado com cebola

6 porções
1 hora 10 min

Os pés de peru são divididos em tendões, separando a coxa e a tíbia. Esfregamos generosamente a superfície com sal e pimenta preta martelada e deixamos-nos marinar em temperatura ambiente por uma hora. Colocamos um assado (ou uma panela com fundo grosso) no fogo médio e derramamos manteiga vegetal, deixamos grelhar e adicionamos manteiga. Enquanto isso, despejamos farinha no prato (160 gr) e plantamos cuidadosamente a pele das pernas sem cozinhar os excessos. Colocamos as pernas preparadas do lado de fora para baixo no assado e fritamos apenas de um lado da perna até a cor castanha por 5-8 minutos. Vamos para o prato. Todos os tipos de cebola são limpos e lavados, cebolas amarelas e cortamos pouco, e cebolas pérolas são deixadas inteiras e usadas mais tarde. O alho e o aipo são limpos, o meu e cortados. No assado, derramamos cebola amarela, cebola-de-cebola (apenas as partes claras), aipo, alho e fritamos por 10-12 minutos até a coroa de fogo, muitas vezes atrapalhando, impedindo a adoção. Depois derramamos o resto da farinha e fritamos mais dois minutos. Injectamos vinho e lentamente deixamos o molho ferver. Sempre a atrapalhar, a enganar até ao estado espesso. Em seguida, adicionamos um timo pequeno cortado, uma folha de lavra e um caldo de índio, plantamos e fazemos ferver. Devolvemos o peru assado para cima, adicionando mais caldo, se necessário, para manter a coroa seca, e apagando a carne até que esteja pronta. Tiramos o peru no prato e colocamos cebolas de pérolas no molho durante 20-25 minutos. Transportamos a cebola para os pés, e o alento ainda é puxado para uma redução de três vezes (mais 20 minutos). Digamos a mistura com cuidado no assado e tiramos logo do fogo, porque uma pequena demora pode arruinar todo o trabalho e o molho encolher. Peguemos o molho pronto, derramamo-lo de novo na panela, salgamo-lo e ajeitamo-lo com pimenta a gosto. Colocamos pés e cebolas lá dentro, aquecemos e servimos-nos com o verde do petisco. Bom apetite!