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Azuis com carne, arroz (e não só)

Os azuis são o segundo prato quente. Esta definição utlizada, como cada receita, pode ser explorada e transformada em todas as novas e novas cozinhas caseiras.De onde veio o nome «azul», ninguém sabe. Apesar de tanta incerteza, todos decidiram há muito tempo que o sabor é acima de tudo, por isso os sinuosos e as refeições semelhantes são cozinhados na Europa, no Cáucaso e na Ásia. A Ucrânia Ocidental enrola o recheio em pedaços de folhas de couve, enquanto o Centro e o Leste tomam todo. Dizem que a segunda versão é mais suculenta. O clássico «enchimento» é carne, cebola e arroz ou grega. Os bielorrussos substituem o grão por um pingente, enquanto os leões substituem a carne por um cogumelo ou cogumelos com farinha de milho grande. No Cáucaso, fazem-se dolmas em folhas de uva. A Ásia está a enrolar-se em couve de Pequim. Molhos são variados para o gosto e para as texturas. A maioria contém cebola, alho e cenoura, tomate, pimentão ou creme, pimenta preta e picante. Pode ser cozinhado separadamente ou apagado todos juntos, e também cozido debaixo de uma coroa de queijo. . . Os azuis preguiçosos são o prato dos donos empregados. Há duas espécies. Um é quando todos os ingredientes são minúsculos e grelhados numa representação de cachaça. São servidos em purê de batata ou gruda. O outro, com a adição do ovo, formam-se grandes batidas, pânico nas secas, e continuam a cozinhar, assim como os «irmãos mais velhos».