Barata no viral

40 porções
7 horas 30 min


1. Banheira, pré-lavada, curtida, esfriada dentro do solo. Coloque a carcaça sobre o giral para que seja o mais próximo possível da coluna vertebral (o girado é inserido no rabo e deve sair pela laringe). Está bem, se tiver um assistente para este processo. Coloque o cordeiro no centro do barco. Com o fio, mantenha as pernas traseiras, como se estivesse a esticar uma barraca ao longo do vertela.

4. Cortem as pernas dianteiras nos pontos de dobradura. Com as partes cortadas, junte a barriga com os buracos. Você pode pré-mascarar alguma coisa, mas, nesse caso, terá de amarrar a barriga com arame por todo o comprimento. Esfaqueie a carcaça por toda a área, fazendo cortes finos, estreitos e profundos perpendicularmente ossos. Agora, a carcaça preparada é gelada por todos os lados com sal e pimenta. Não se arrependam do sal. Em locais de corte, tente como colocar sal dentro da carne. Deixe a carcaça de sal por três horas. Se não tiver tempo ou capacidade, pode cozinhar. Preparem as brasas. Imediatamente antes do calor, torre novamente o cordeiro solu.

9. Comece a fritar um cordeiro, de vez em quando, esfregando-o por toda a superfície com gordura. Isso vai proteger a carcaça de combustão, enquanto os cordeiros vão fritar de forma uniforme, será com uma bela e apetitosa corco10. Torça sempre, devagar o suficiente. Fique atento ao carvão mantendo o frito. Frite o cordeiro por cerca de três horas, até a carne estar pronta e a coroa crocante aparecer. Bom apetite!