Bolo de panqueca japonês do jogo

10 porções
3 horas

Como fazer o bolo de panquecas do jogo? Para começar, prepare panquecas verdes com um jogo de chá em pó. Tomem ovos de primeira categoria, não são grandes, mas também não são pequenos. O leite e os ovos devem ser de temperatura ambiente, por isso retire-os do frigorífico.

Derreta a manteiga e arrefeça um pouco.

Agite os ovos com o leite até à exuberância.

A manteiga quente derretida põe-se nos ovos, sempre a atrapalhar.

Peça farinha, pó de jogo, pó de açúcar, baunilina e misture.

Em partes, coloque a mistura de chá e farinha em ovos batidos.

Afogue a massa líquida e homogênea. Se a massa parece muito líquida, não se apresse em adicionar mais farinha, gradualmente a adesiva na farinha vai inchar e a massa vai ficar mais magra.

Apertem a tigela com a massa e coloquem no frigorífico por 20-30 minutos. À medida que a massa arrefece, vai ficar um pouco mais densa. Se a sua massa estiver muito abafada, pode diluí-la com leite frio, adicionando 2 a 3 cl antes da consistência.

Aqueça a frigideira em fogo médio (tenho modo 5 de 9) e arrume-a com manteiga. Descobri um pedaço de antemão para ser suficiente para todas as panquecas. Derrame alguma massa na frigideira e frite a panqueca por cerca de um minuto de cada lado.

Coloque a panqueca pronta no prato e cozinhe todas as outras panquecas, lubrificando cada vez a frigideira com manteiga. É assim que as panquecas são suaves e delicadas. Tenho uma frigideira de 18 cm de diâmetro, por isso consegui 16 panquecas.

Corte as bordas das panquecas com um prato ou um anel de culinária.

Prepare os ingredientes necessários para o creme.

Coloque o leite no fogo lento. Não se pode ferver. É melhor que o leite esteja no limite entre o quente e o quente.

As gemas rasgam com açúcar de baunilha e pó de açúcar até a suavidade.

Adicione a farinha e misture bem.

Coloque pouco a pouco o leite quente e misture bem a massa para a uniformidade. Se você enfiar o leite fervente, as gemas podem ser cortadas (especialmente nas donas iniciantes), e o seu creme irá com cereais e será estragado. Vamos ter de refazer. O leite quente garante que a massa é suave e homogênea. Se ainda tiver comidinhas no creme, pode limpar a massa através de um pequeno seio. Não tinha comidinhas, por isso não precisei de um seio.

Transfira a mistura de ovo e leite para o centenário e coloque no fogo médio.

Cozinhe o creme em constante obstrução. Retire o creme pronto do fogo e, se quiser, acesse com a mistura por cerca de 2-3 minutos. Não o fiz porque interrompia o creme muito intensamente durante o cozimento, e ele já era aéreo.

Cubra o creme com um filme «em contacto» e coloque o frigorífico em refrigeração.

Mate a gelatina a 50 ml de água fria e deixe engordar.

Depois, derreta a gelatina inchada em fogo lento ou no microondas.

Os cremes devem ser bem refrigerados, então retire-os do frigorífico imediatamente antes de subir. Bata os cremes frios com açúcar até picos sustentáveis. Continuando a bater, coloque a gelatina dissolvida. Agite o creme até à densidade.

Em partes, adicione o creme gelado ao creme batido, misturando a espátula de cima para baixo.

O creme pronto deve ser de densidade média e não fluente. Quando o creme é injectado na panqueca, o creme não deve ser esticado.

Se a consistência do creme estiver um pouco inflamada, pode ser corrigida. Temos de apertar a tigela de creme de fita alimentar e colocar-a no frigorífico por 20 minutos. Durante esse tempo, a gelatina no creme começará a ficar congelada e o creme vai adormecer.

Arrumem o bolo, empilhem as panquecas umas sobre as outras e desperdiçam cada um com creme de cereais.

Peguem os restos de creme no topo e na boca do bolo. Coloque o bolo por 2-4 horas no frigorífico para refrigerar o creme.

Antes de servir com o tráfego, decore o bolo com um padrão em pó do jogo. É preciso fazê-lo imediatamente antes de ser servido, pois um tempo depois de aplicado o pó do jogo começará a se molhar. Corte o bolo em pedaços e sirva-o para a mesa. Bom apetite!