Biscoito de queijo com cacau no forno

7 porções
2 horas 30 minutos

Como fazer um biscoito de queijo com cacau no forno? Medam os ingredientes necessários. Queijo leve suave, qualquer gordura. Os ovos são grandes (categoria C0 ou seletiva). O amido de milho pode ser substituído por amido de batata.

Divida os ovos em proteínas e gemas. Façam isto com cuidado, para que não entrem gemas nas proteínas, senão não sobem.

Junte o leite à manteiga, aqueça-o quando se abalar até ao estado quente. Não precisas de ferver.

Coloque o queijo na massa líquida.

Perfure tudo com um batedor submerso até uma massa homogênea.

Adicione as gemas, volte a bater para a uniformidade.

Junte a farinha ao amido e à baunilina, peça através do cito.

Na massa recebida, derrame a mistura de farinha.

Misture tudo com a espátula até as comidinhas desaparecerem.

Numa capacidade limpa e seca, agite as proteínas com sal. Comece a bater em baixa velocidade para a formação de espuma macia. Gradualmente, com pequenas porções, colocando a pó de açúcar e aumentando a velocidade, acelere as proteínas até que a espuma seja sustentável.

Com movimentos cuidadosos, coloque as proteínas batidas na massa, tentando manter a sua estrutura aérea.

Uma massa de ar homogênea.

Ponha cerca de 2 polegadas em um pedaço separado. Teste. Misture o cacau com leite antes que as comidinhas desapareçam.

Junte o pó de cacau divorciado à massa, misture-o até obter um teste de chocolate homogêneo.

Coloque o fundo da forma de pastelaria (d = 18-20 cm) com pergaminho. Também use o pergaminho para aumentar a boca de forma, porque o biscoito vai subir durante o pastel. Para que o pergaminho esteja bem colado às paredes da forma, você pode lubrificá-las com um pouco de manteiga. Como a corja vai preparar-se no banho de água, o fundo da forma precisa de papel alumínio. Coloque no formulário 1/3 do teste, desfalque ligeiramente. Por cima, distribuam metade da massa de chocolate.

Com movimentos caóticos, faça um desenho a partir de uma massa de chocolate.

Volte a colocar 1/3 do teste, e acima, o resto da massa com cacau.

Abanem a massa de chocolate.

Coloque a massa restante, corte com cuidado.

O Corge vai ser feito de acordo com o princípio do cheesecake japonês de algodão. Coloque a forma com o teste de oponente no fundo do qual coloque a ebulição. A água deve cobrir a forma por cerca de 1cm de altura.

Faça um biscoito de queijo em um forno pré-aquecido para 150C cerca de 1 h e 20 minutos. Dentro de uma hora, cubra a forma com papel alumínio, para que a corja não se recupere demais. Para evitar que a temperatura se altere, deixe-o no forno desligado por mais 30 minutos. Depois, por 10 minutos à porta aberta. Deixe-o esfriar e retire-o da forma com cuidado.

Antes de ser servido, você pode enfiar um biscoito de queijo e decorá-lo à vontade. Bom apetite!