Bolo húngaro esterhazi

12 porções
Seis horas


1. Cozinhar corjás. Activar o forno em 180 graus Celsia. As proteínas de ovo são puxadas por um mix até picos resistentes, adicionando progressivamente açúcar. As nozes são secas na frigideira seca e depois cortadas na batedeira em pequenos pedaços (não muito pequeno). Adicione as nozes raspadas às proteínas descascadas, coloque a farinha pré-acordada, o sal e misture com cuidado (para que a massa de proteínas não caia). Esculpe do papel 4 círculos iguais de 22 a 24 cm de diâmetro cada um e use uma seringa de confeitaria para colocar a massa branca e de nozes em um pergaminho pré-transferido para a adversária. Cozinhar em um forno pré-aquecido por 15-20 minutos até a cor bege. Depois que as corcas estiverem prontas, retire-as com cuidado e deixe-as até esfriar. Cozinhar um creme. Coloque a manteiga do frigorífico. Gemas de ovo esfregar com açúcar, então adicionar amido de milho e embutir o extrato de baunilha para um bom cheiro. Tudo bem misturado. O leite é aquecido no fogão quase até ferver, tirar do fogo e enfiar com um gesso fino na mistura de ovo. Com isso, mexa sempre com a mistura até conseguir uma massa homogênea sem os cômodos. A mistura obtida é colocada de volta no fogão e em fogo lento, sempre atrapalhando, cozinhando o creme. Assim que a mistura começar a espessar, o creme de bolo está pronto. Cobri-lo com um filme alimentar para não secar. Assim que esfriar, adicionar manteiga macia e enfiar a comida de cereja. Agitar o creme com uma mistura para um estado exuberante. Cada corja é lubrificada com creme. Misturar geleia de abricó com rum. E depois enfiar esta mistura de corge superior de torta.

3. Cozinhar para o bolo. No soteiro, servir água, adicionar açúcar e xarope invertido. Colocar o centenário no fogão e levar o conteúdo à ebulição em fogo lento. Cozinhe a mistura por 2-3 minutos a partir do momento do fervor, depois retire o soteiro do fogo e esfrie o glaciar, colocando a capacidade na água gelada com gelo. Depois que o olho esfriar, agitá-lo com uma mistura de cor branca e consistência espessa. Escoar o olho branco no córtex superior do bolo e lubrificar as laterais. Derreter chocolate escuro no banho de água. Levá-lo para um saco de confeitaria ou um saco apertado. Cortar uma ponta pequena. Use chocolate escuro para desenhar círculos em espiral em branco. E depois, com o dente, traçar as linhas de chocolate ainda não congelado do centro para a borda do bolo. As bordas do bolo são colocadas com pétalas de amêndoas. Ponha o bolo no frigorífico por pelo menos 4 horas para ficar bem impregnado. E podemos começar a degustação. Bom apetite!