Bolo zaher clássico

10 porções
2 horas

A primeira coisa que fazemos é preparar o formulário. O fundo da forma de 22 cm de diâmetro é cortado com papel para o pastel, a forma é lubrificada com manteiga e um pouco de farinha. Vamos cozinhar mais farinha.

Agora, vamos tratar do biscoito. Para prepará-lo, levamos manteiga, chocolate amargo (pelo menos 56% de cacau, melhor 72%), açúcar, ovos e farinha.

Quebramos o chocolate em pequenos pedaços ou cortamos com uma faca e colocamo-lo numa tigela. Adicionamos manteiga cortada em cubos ao chocolate. Colocamos a tigela no micro-ondas ou no banho de vapor e derretemos o chocolate com manteiga.

O chocolate é uma coisa caprichosa, não pode ser superaquecido, por isso, fique atento, especialmente se estiver a afundar no microondas. Aqueça o chocolate durante 10 a 20 segundos, sempre entregando a tigela e misturando cuidadosamente. O glacê de chocolate que recebemos fica para trás e deixamo-lo esfriar. Acesse o forno a 180 graus.

Enquanto o chocolate arrefece, dividimos os ovos em proteínas e gemas. É muito importante que as proteínas não tenham uma gota de gema, por isso tenham cuidado! Adicionamos metade do açúcar às gemas de ovo.

E agitamo-los com uma mistura de sete a oito minutos para um estado muito exuberante e denso.

Adicionamos à massa amarela um glacê de chocolate já esfriado.

E voltamos a bater a massa com a mistura no espaço de 1 minutos até à uniformidade.

A farinha é cortada e adicionada à tigela. Com o vazamento, a farinha é alimentada com oxigénio, e o biscoito pronto será mais exuberante e arborizado

Com uma espátula ou uma coroa, misture com cuidado (sem bater!) a massa até ser totalmente homogênea e suave. A massa deve ser densa, mas fácil de misturar.

As proteínas atingem uma espuma leve e exuberante.

Depois, sem parar de bater em pequenas porções, derramamos metade do açúcar restante. Depois de adicionar todo o açúcar, batemos as proteínas até aos picos sólidos e dissolução total do açúcar.

Com pequenas porções, injectamos proteínas na massa.

A massa é cuidadosamente misturada por movimentos dobradores. Agimos com carinho para que os esquilos não percam o seu volume.

A massa pronta é transferida para um formulário pré-preparado. Não precisas de lubrificar a farda.

Cozinhamos um biscoito de chocolate no aquecimento pré-aquecido para 180 C forno por cerca de 45 a 50 minutos. O tempo pode variar, depende do seu forno. Não abrimos o forno durante os primeiros 20-30 minutos, porque o biscoito pode cair. Estamos a testar o biscoito com uma espada de madeira. Deixamos o biscoito pronto esfriar e, se houver tempo, deixamo-lo ficar por cinco ou seis horas.

O biscoito frio está a ser cortado em dois pedaços.

Em uma parte do biscoito, com uma camada rasa, aplicamos metade (ou um pouco mais) da geleia de abricó. Se a geleia é muito espessa, antes aquece-a ligeiramente no micro-ondas para ficar mais líquida.

Deitamos a metade do bicho para cima.

O resto da jam é esvaziado através de um pequeno seio para que fique homogêneo.

E cobrimos-lhes o bolo por todos os lados. Assim, enviamos o bolo para o frigorífico por 20-30 minutos, para que a camada de abricó fique congelada.

Vamos fazer um pouco de olho.

Quebramos o chocolate em pedaços e misturamo-lo com manteiga.

Derretemo-lo num micro-ondas ou num banho a vapor.

Quando a camada de abricó estiver presa, pode cobrir o bolo com um glacê. Para isso, vamos colocar o bolo numa grade ou construir uma estrutura como a minha. Despejamos o bolo de cima para cima e vamos equipará-lo com uma espátula.

Tradicionalmente, o bolo Zaher é apenas escrito. Por isso, derramamos um saco de pastelaria com um assoalho estreito (1-2 mm) ou numa corneta de papel e colocamos uma inscrição.

Só isso! O bolo de chocolate Zaher está pronto!

É comumente servido com ameixas! Muito aconselho que não perca este momento, porque a creme dá um carinho especial ao bolo. Bom apetite!