Bolo em glacê de chocolate em creme com nozes e condensado

12 porções
5 horas

Vamos preparar as nozes. Limpa-os da casca. Estamos a fritar numa frigideira seca em fogo médio. Para que não fiquem abertos, é preciso atrapalhar. Com a fritura, as nozes vão ficar mais aromáticas e douradas. Estamos a esfriar. Escolhemos as nozes mais bonitas e colocamo-las de lado. Precisamos deles para decorar. O resto é transferido para a lâmina e triturado, mas não para a pequena. Cozinhamos um biscoito. Os ovos devem ser de temperatura ambiente. É por isso que os tiramos do frigorífico. Partimos na taça da mistura. Batemos um minuto antes da espuma chegar. Enquanto continuamos a bater, colocamos açúcar em partes. Deve haver uma massa espessa. A quantidade de açúcar pode ser alterada com base no seu sabor. Lembre-se que o creme já é doce o suficiente. Fazemos farinha com o derramador. Misturamos com uma coroa. Com porções adicionamos à mistura de ovo com açúcar. Misturamos. No final, adicionamos uma quarta parte das nozes trituradas. Aquecemos o forno a 180 graus. Duas formas conectoras de 23 cm de diâmetro com papel para bolos. Não é preciso lubrificar. Se tiverem apenas um uniforme, temos de fazer um forno em duas corridas. Ou faça um biscoito alto e depois corte-o. Aquecemos o forno a 180 graus. Estamos a cozinhar durante cerca de 20-30 minutos. A porta do forno não pode ser aberta durante a preparação, senão o biscoito se instala. O biscoito pronto não chega logo. Deixamo-lo uns minutos no forno frio. Vamos tirá-lo. Estamos à espera de mais cinco minutos, com a faca apimentada, a passar os uniformes a separar-se das paredes. Estamos a virar o biscoito para as grades. Tiramos o papel. É o que fazemos com outra corja. Agora vamos preparar o creme. Em uma pequena panela, arrancamos o condensado. Adicione duas gemas, baunilha. Vamos colocar uma colher de água. Misturamos com uma coroa. Colocamos no fogão. Varim em fogo pequeno, cerca de 7 minutos antes de se acalmar. Não paramos de atrapalhar. É importante não deixar a massa ferver. Deixamos a condensação esfriar. Temos manteiga amassada com cerca de 5 minutos de mistura. Adicionamos gradualmente o condensado enquanto continuamos a subir. Um copo de creme pronto é colocado de lado. No resto, derramamos mais uma quarta parte das nozes. Para não ficarmos secos, preparamos o xarope. Colocamos água quente no copo. Vamos pôr umas colheres de açúcar. Misturamos antes de dissolvermos o açúcar. Se tiverem rum, conhaque ou licor, coloquem colheres de aroma. A fase mais criativa é a formação do bolo. Cortamos 3 retângulos de pergaminho. Apanhamos as bordas do prato. Isso é preciso para manter o prato limpo após a formação do bolo. Colocamos a primeira corja. Estamos a impregná-lo com xarope. Por cima, distribuímos creme de nozes. É conveniente aplicá-lo com um saco de culinária. Equiparamos a superfície. Colocamos sobre a segunda corja. Também enchemos o xarope. Estamos a desperdiçar o creme e o topo do bolo. Engordamos a mão e decoramos a bordo do bolo. Vamos tirar o papel. Cozinhamos o ganash. O chocolate (100g) é quebrado em pedaços e enviado para a panela. Fazemos ferver o creme. Derramamo-los no chocolate. Cobrimos com a tampa. Deixem-no por 15 minutos. Usamos uma coroa para bater ganache até uma textura homogênea e suave. Distribuímos o ganash de forma uniforme no alto do bolo. Decoramos com nozes e migalhas. Pode-se colocar um merengue nas bordas. O bolo foi escondido no frigorífico por horas. Se o tempo está à espera, deixe-o passar a noite. É assim que ele se impregna. O bolo de nozes e condensação é retirado do frigorífico. Deixamo-lo aquecer-se à temperatura ambiente.