Bolo três chocolates com baunilha, beilis e frutas

10 porções
3 horas

Para o teste:
1. No banho d' água derreter 100 gr de chocolate escuro (melhor pegar 60% de cacau ou mais). Ponha um arrefecimento. Enquanto isso, um gr de manteiga pega de um gr de açúcar para um exuberante branco. Adicione o chocolate derretido à massa de óleo e volte a bater até exuberante. Depois pegamos nos ovos e separamos as proteínas das gemas com cuidado.

5. Adicionamos 4 gemas à mistura de chocolate. Adiciona 1 cl de baunilina e volta a bater. Arranjamos uma saborosa massa de creme. Numa pequena tigela, misturamos 100 gr de farinha e 10 gr de vazamento e derramamos na massa de chocolate. Misturamos um pouco.

7. A seguir, batemos esquilos com 100 gr de açúcar. Adicionamos proteínas levantadas para a massa de chocolate e misturamos com a espátula mantendo a massa de ar (se sobrar pequenos cômodos de farinha não é assustador, não obtenha 100% de suavidade da massa) .

8. Aqueça o forno para 160-170 graus. Uma forma de moagem lubrificada com manteiga (tenho uma forma conectada de 23 cm de diâmetro) e uma farinha. Colocar a massa e separar a espátula.

9. Fazer biscoitos durante 25-35 minutos num forno pré-aquecido. Verifique com uma espada de madeira. Um biscoito pronto para sair do forno e deixar esfriar. Depois virar para a grade (virar com cuidado, porque a corja é muito frágil). Para que a corja seja mais apertada e não dobre, é preciso cobrir a toalha e deixá-la à temperatura ambiente durante a noite, mas se não for possível, coloque-a no congelador por 20. 10 minutos. Mais adiante, tomamos um uniforme conector (ou um anel de padaria de diâmetro adequado) e colocamos a nossa corja lá. As paredes da forma são colocadas em filme para que o topo esteja entre 8 e 10 centímetros acima da forma em si (eu usei o arquivo denso e o adesivo). 1
1. Misturamos 100 ml de leite e 50 ml de licor Bailize e impregnamos a crosta. Vamos colocar na câmara congeladora. Para mousse de chocolate escuro:
1. Com 60 ml de leite, despejamos seis GR de gelatina e deixamos-nos engordar. Depois, colocamos a gelatina no banho de água e impedimos o aquecimento até que ele se dissolva completamente. Metemos 40 ml de licor Bailize e misturamos. Tiramos o banho de água e ficamos para trás.

2. No banho d' água, derretemos 200 gr de chocolate escuro com 30 gr de manteiga. Certifique-se de que a água da panela não ferve muito, senão pode estragar a massa de chocolate!

3. Depois injetamos uma massa quente de gelatina no chocolate derretido. É importante que a temperatura do chocolate e da massa de gelatina não seja muito diferente. Tiramos a mistura pronta do banho de água e deixamos esfriar até um pouco quente.

4. Tomamos 300 ml de creme gelada (é melhor pegar pastelarias porque são aromáticas e um pouco adoçadas) e exaltamos mixerom.

5. A partir daí, adicionamos uma mistura de chocolate aos cremes e misturamos com cuidado a espátula até um estado homogêneo, mantendo a balneabilidade. Colocamos a mistura no córrego, equiparamos com uma espátula e colocamos no frigorífico. Para mousse de chocolate de leite: mousse de chocolate de leite também é preparado. . .
1. Com 60 ml de leite, derramamos 8 gr de gelatina e deixamos-nos engordar. Depois, colocamos a gelatina no banho de água e impedimos o aquecimento até que ele se dissolva completamente. Metemos 40 ml de licor Bailize e misturamos. Tiramos o banho de água e ficamos para trás.

2. No banho d' água, derretemos 200 gr de chocolate de leite com 30 gr de manteiga. Depois, no chocolate derretido, injectamos uma massa quente de gelatina. Tiramos a mistura pronta do banho de água e deixamos esfriar até um pouco quente.

4. Pegamos 300 ml de creme gelada e batemos no Mixerom.

5. A partir daí, adicionamos uma mistura de chocolate aos cremes e misturamos com cuidado a espátula até um estado homogêneo, mantendo a balneabilidade. Colocamos mousse sobre chocolate escuro, equiparamos com espátula e colocamos no frigorífico. Para a mousse de chocolate branco, a mousse de chocolate branco faz um pouco do outro. Com 60 ml de leite, derramamos 10 gr de gelatina e deixamos-nos engordar. Depois, colocamos a gelatina no banho de água e impedimos o aquecimento até que ele se dissolva completamente. Metemos 40 ml de licor Bailize e misturamos. Arrancamos uma mistura quente de gelatina sobre 200 gr de chocolate branco quebrado em pedaços pequenos e deixamos-nos ficar um minuto. Misturamos e colocamos no banho de água adicionando 30 gr de manteiga. Pegamos 300 ml de creme gelada e batemos no Mixerom.

3. A seguir, adicionamos gradualmente uma mistura de chocolate ligeiramente quente a cada vez que misturamos. Colocamos a mousse sobre o chocolate, equiparamos com uma espátula e colocamos no frigorífico durante a noite, melhor por 24 horas. Para a glaçadeira de chocolate:
1. Tomamos 80 gr de chocolate escuro e quebramos em pedaços pequenos, derretemos no banho d' água, adicionando 40 gr de manteiga. Misturamos até à uniformidade. Depois tiramos o bolo do frigorífico, libertamos o filme e os uniformes. Passamos o glacê de chocolate num saco de confeitaria descartável e deixamo-lo esfriar um pouco. A seguir, cortamos a ponta de um saco de confeitaria e fazemos um suor de glacê de chocolate. Decoramos o bolo à vontade. Só isso! Bom chá!