Bolo tiramisu de biscoito com mascarpone clássico

6 porções
20 min

Como fazer o bolo Tiramisu de biscoito com mascarpone clássico? Preparem os produtos. Biscoitos de bolo, Savoyardy. Pode ser feito em casa. Tire o queijo do frigorífico com antecedência, para que seja mais fácil interferir no creme. Pré-cozinhe café forte em turco, máquina de café ou máquina de café. Só use álcool se a sobremesa for para adultos, eu cozinho sem ele. Vinhos fartos, conhaque ou licor de Amaretto.

Divida os ovos em proteínas e gemas. Tentem fazê-lo com o maior cuidado possível para evitar que uma gota de gema entre nas proteínas, senão não escalem. Como os ovos não estão em tratamento térmico, leve os mais frescos do fabricante testado.

Comece a bater as gemas com um mix em baixa rotação, com porções de açúcar. Quando todo o açúcar for adicionado, acenda a mistura para a potência máxima e junte as gemas com açúcar para uma massa de luz exuberante.

Adicione as gemas de mascarpone. Misture a massa até à uniformidade. Estou a atrapalhar a colher, e depois vou ligar a coroa.

Em outra tigela, comece a bater nas proteínas. Primeiro em baixa rotação, antes da espuma branca, depois em alta, até a formação de picos fortes. Ver se as proteínas são boas, pode ser simples virar a tigela. As proteínas amordaçadas não cairão, mas permanecerão nelas.

Comece por adicionar proteínas batidas à massa de queijo, interferindo muito com a espátula (melhor que o silicone). É importante que as proteínas fiquem aéreas. O creme será muito delicado. A adição de proteínas tornará o creme bastante líquido. Se você, como eu, fizer um bolo no prato, então aconselho que use apenas metade das proteínas para manter as camadas em forma. Para o tiramisu que está a ser feito em forma, adicione todas as proteínas.

Pegue um prato plano (ou um uniforme de bordo). Arranje um pouco o fundo com o creme para evitar que os biscoitos se desloquem. Adicione álcool no café (se você o usar) e vaze no prato. Coloque os bolinhos de biscoito no café por alguns segundos e coloque a camada. Não é preciso empoeirar os biscoitos demasiado - pela estrutura é como uma esponja, do café excedente pode desbravar e perder a forma.

Arrume a primeira camada de biscoitos com creme. Coloque outra camada de biscoito em cima, também impregnada de café. E retire-o de novo com creme. Quando faço um bolo com a farda, tenho as duas camadas suficientes, os biscoitos e o creme todo. No caso do bolo no prato, faça um bolo tão alto quanto for bonito ou para quantos alimentos forem suficientes.

Fiz três camadas de creme. Pode cobrir com creme a boca do bolo. Deixei-os nus e usei o resto do creme para decorar o alto. Leve o bolo para o frigorífico por algumas horas.

O tiramisu superior é tradicionalmente colocado em cacau. Ainda dei creme de cima com um saco de confeitaria. É melhor fazê-lo antes de ir à mesa. Bom apetite!