Bolo de páscoa italiano cassata siciliana

12 porções
2 horas 30 minutos

Prepare os ingredientes para o biscoito.

Divida bem os ovos em proteínas e gemas. Arraste as proteínas em uma grande tigela limpa e seca.

Apresente as proteínas com uma mistura até à espuma exuberante. Durante a batida, aumente a velocidade do mix enquanto o volume de proteínas aumenta.

A seguir, em pequenas porções, adicione o açúcar e acesse as proteínas para picos sólidos, e o açúcar se dissolva completamente.

Em proteínas bem batidas, digite as gemas uma por uma.

Adicione a cédula de limão. A propósito, tire a cédula com cuidado, tentando não agarrar a parte branca, ou pode dar uma amargura desagradável ao biscoito.

Peçam farinha e metam-na na massa com pequenas porções.

Misture a massa com cuidado para que ela mantenha o seu volume o mais alto possível.

O fundo da forma (20-22 cm de diâmetro) para o pastel é empilhado com papel, sem lubrificar a forma. Coloque a massa pronta no formulário preparado.

Cozinhe o biscoito no aquecimento pré-aquecido para 180 C forno por cerca de 25 a 30 minutos. Não abra o forno nos primeiros 20 minutos, caso contrário, a mudança de temperatura pode fazer com que o biscoito caia. Verifique se o biscoito está pronto com uma espada de madeira, se for perfurado pelo centro do biscoito, deve sair sem sinais de teste pegajoso.

Deixe o biscoito pronto esfriar primeiro um pouco em forma e, em seguida, passe com cuidado por uma pastelaria ou uma faca estreita ao longo dos portões e tire o biscoito do uniforme. Deixe-o esfriar completamente, e se houver tempo, depois de cozinhar durante seis ou oito horas, o biscoito vai compactar e vai ficar mais fácil.

Prepare os ingredientes para o xarope, ele será necessário para fazer o recheio.

Coloque a água no fundo do centenário e despeje todo o açúcar no centro da panela.

Coloque o centímetro no fogo pequeno, leve o conteúdo à fervura, cubra a panela com uma tampa e forneça o xarope por 20 minutos até a cor dourada. Durante o cozimento, não misture o xarope.

Preparem o recheio.

Corte o chocolate preto com uma faca.

Também triture os pistaches e os tzcatos (eu tenho um pequeno tamanho de carcaças, por isso deixei-os inteiros).

Coloque o Ricottu numa tigela e bata com uma mistura ou lembre-se de uma coroa até à exuberância em 1 minutos.

Sem parar de misturar, coloque o xarope esfriado (se o xarope esfriar muito, faça com que fique mais líquido). A propósito, acho que o xarope de açúcar pode ser substituído por um poço de açúcar normal.

Adicione a ricota os sucos, chocolate e pistache.

Abanem com cuidado. Envie o recheio para o frigorífico e arrefeça dentro de uma hora ou mais.

Corte o biscoito em dois pedaços.

No fundo da forma esburacada, coloque uma parte do biscoito (as bordas da forma que eu coloquei com fita bordelada, não é necessário, mas, graças a ela, as bordas serão rígidas e cuidadosas).

Ambas as metades do biscoito são jogadas com licor (aliás, é mais comum usar licor de cereja transparente, mas se ele não estiver, então pode pegar qualquer outro licor claro ou usar xarope de frutas convencional).

Coloque o recheio na camada do biscoito.

Cubra o recheio com a segunda parte do biscoito moída para baixo. Assim, envie o bolo para o frigorífico por cinco ou sete horas (antes de o tirar do uniforme por mais uma hora na câmara congeladora)

Leve o bolo bem refrigerado do uniforme e leve para o prato. O bolo já está pronto e pode ser decorado.

Preparem os ingredientes.

Bem refrigerado creme com poodle de açúcar (se desejar a quantidade de poodle pode aumentar, mas leve em conta que o bolo acima será decorado com suquês que são bastante doces). Aliás, se for preciso, você pode adicionar um engraxate na creme, para que eles mantenham melhor a forma. Deite o bolo por todos os lados com creme. Corte a superfície cuidadosamente.

Use um espetador de arte para tapar a lateral do bolo. Se não tiverem esse tipo de espigão, então podem deixar o barco limpo ou decorá-lo ao seu gosto.

Coloque uma pequena parte de ameixa em um saco de confeitaria com uma pequena estrela. Ao espalmar o creme em pequenas porções, decore o bolo em baixo em todo o diâmetro.

Dê o creme restante à volta do bolo em forma de enrolados, e use um assoalho com extremidades arredondadas.

Adornem o alto do bolo com tóquetes e nozes.

Bolo italiano Cassata Siciliana pronto.

Bom apetite!