Bolo com corja de amêndoas e creme

8 porções
8 horas 10 min

Como fazer um bolo com amêndoas e creme? Vamos preparar todos os ingredientes necessários. O óleo sai do frigorífico, deve ser macio.

Colocamos as amêndoas numa tigela e enchemos água fervente. Deixem-no por 10 minutos. Derramamos água e tiramos a casca. Se ela ainda está a sair com dificuldade, vamos ficar a ferver por mais cinco minutos. Não mantenha as nozes dentro da água por muito tempo, porque depois vamos secá-las.

Aquece o forno a 90 graus. Vamos colocar nozes em inimigos e secar no forno durante uma hora. Podemos acelerar muito se tivermos um forno de micro-ondas. Colocamos as nozes no prato em uma camada e esvaziamo-las no máximo por um minuto. Verificamos as nozes depois de cada minuto, porque, ao contrário do forno, elas estão a secar por dentro. Por isso, com a vista pálida em cima, podem queimar lá dentro.

Normalmente, tenho cinco abordagens a um minuto. Esfriamos e trituramos na batedeira. Tem de ser uma pequena miúda.

Partimos os ovos e separamos as proteínas das gemas com cuidado. Vamos pôr as proteínas no frigorífico até precisarmos delas. Colocamos areia açucarada no leite, amido e adicionamos gemas de ovo.

Misturamos tudo cuidadosamente para um estado homogêneo. Quanto mais brilhante for a gema, mais amarela será a cor do creme pronto.

Colocamos a panela no fogo mais pequeno e atrapalhamo-nos. Estamos a filmar imediatamente.

Pegamos num pedaço de polietileno e colocamo-lo no creme em contacto. É preciso que, enquanto o creme arrefece, não haja uma coroa na superfície dele. Estamos completamente esfriados.

Agora pegamos nas proteínas e agitamo-nos no mix até aos picos macios.

Continuamos a bater e adicionamos um pouco de polvo de açúcar. Batemos em picos sólidos.

Adicionamos 150 gramas de amêndoas às proteínas levantadas e misturamos com cuidado. Aquecemos o forno a 175 graus.

Opor-se ao papel de bolinho e desenhar duas voltas de 20 centímetros de diâmetro. Aplicamos uma massa de proteínas neles. É fácil de fazer com um saco de pastelaria com um assoalho redondo. Depois, a superfície é dividida com uma faca. Cozinhamos no forno quente por 20 minutos. Tiramos e esfriamos completamente. Os círculos vão esticar um pouco durante o pastel, por isso cortamos os círculos no padrão.

Para o creme, colocamos manteiga na taça da mistura e batemos num estado exuberante.

Continuando a bater, adicionamos pouco a pouco um creme frio de gemas. Batemos numa massa exuberante.

Agora vamos arranjar o bolo. Tiramos a corja do papel. Estamos a falhar o primeiro creme. E colocamos o segundo nele. Falhamos o topo e a boca do bolo com o resto do creme, alinhamos.

O Boca vai dar-lhe um copinho de amêndoas.

Os pedaços de corja de amêndoas que restam são triturados em migalhas. Isso pode ser feito com um empurrão normal. Deitamos o alto do bolo e apertamos o miúdo contra o creme.

Vamos decorar o topo do bolo a seu favor. Decorei com chocolate e nozes de amêndoa.

Levamos o bolo para o frigorífico por pelo menos quatro horas.

Bom apetite.