Bolo de azul

12 porções
10 hora

Como fazer um bolo de azul? Mede os ingredientes necessários para o biscoito clássico. Aconselho dividir o peso dos produtos na parte 2 e fazer 2 biscoitos para que as baianas sejam distribuídas de forma mais uniforme em todo o bolo. O amido de milho pode ser substituído pela batata. Lave o pombo com antecedência e cozinhe cuidadosamente. As nádegas não devem ser úmidas.

Misture a farinha com amido e baunilina e peça. A farinha vai enriquecer oxigénio, e o biscoito vai ser mais ar e poroso.

Divida bem os ovos em proteínas e gemas. As proteínas não devem ter uma gota de gema, senão será impossível obter uma espuma de proteína persistente ao subir.

As gemas sobem a alta velocidade de um mix e meia taxa de açúcar (cerca de 40 gr) e suco de limão para uma massa clara densa.

Em uma capacidade seca, limpa e desnutrida, agite as proteínas. Comece a escalar a uma velocidade pequena até as proteínas se tornarem ligeiras. Sem parar de bater, coloque o açúcar restante em pequenas porções. Aumente gradualmente a velocidade para a velocidade máxima. Agite as proteínas para uma espuma resistente e densa.

Use a espátula para ligar gradualmente as proteínas batidas à massa amarela. Faça-o com muito cuidado com os movimentos de baixo para cima para não perturbar a balneabilidade das proteínas.

Adicione a cédula de limão.

Com pequenas porções, derrame a mistura de farinha, misturando com uma espátula de baixo para cima. Faça tudo com cuidado, mas não atrase o processo.

A massa é aérea, homogênea.

No fundo do formulário de bolos, prendam com pergaminho. As paredes de forma não precisam de lubrificar. Ponha a massa em forma com cuidado. Por cima, distribua uniformemente as baianas dos pombos, aprofundando-as um pouco na massa. Tenho 20 cm de diâmetro Se houver duas formas idênticas, pode fazer biscates ao mesmo tempo. Se não for, será alternadamente.

Cozinhe o biscoito em um forno pré-aquecido a 150-160 graus, para um castanho claro de cerca de 30 minutos. Durante o pastel, não abra o forno para que o biscoito não fique burro. Deixe o biscoito no forno desligado com a porta aberta por 10 minutos e retire. O modo e o tempo de preparação podem ser diferentes. Orientem-se para o trabalho do seu forno. O biscoito pronto esfrie um pouco e retire do formulário. Ele é muito carinhoso.

Da mesma forma, preparem o segundo biscoito. Os biscoitos prontos devem esfriar completamente.

Enquanto isso, faça um curdo de limão. É melhor arranjar os ingredientes para que sejam de temperatura ambiente. Os limões são lavados, bem cozidos.

Tirem a cédula dos limões e tirem o suco. Consegui cerca de 120 ml de suco de limão.

Misture bem a cédula com o açúcar para que ela dê o seu aroma.

Bata os ovos com um garfo ou uma coroa até à uniformidade.

Numa pequena panela com fundo grosso, junte o açúcar com a cédula e suco de limão. Misture tudo bem.

Adicione os ovos batidos, misture-os.

Coloque a panela num pequeno fogo. Sempre a atrapalhar (!), leve a massa de limão para a adormecimento. Se há receio de que os ovos se cortem, pode-se cozinhar um curdo num banho de água. Para verificar se o curdo está pronto, mantenha a espátula atrapalhada pelo curdo. Se há uma pista clara, o curdo está pronto.

Procure o curdo através do seio para remover a cédula de limão.

No quente curdo adicione manteiga macia, misture bem até a homogeneidade.

Para evitar que se crie um filme na superfície, cubra o curdo com um filme de alimentos em contato.

Cortei cada biscoito em duas partes. Se cozinhar em forma d = 22-24 cm, as corjas serão mais finas. Então não podemos cortá-los.

Para preparar a creme de creme deve ser bem refrigerado. A capacidade de agitação também precisa ser arrefecida.

Comece a bater o creme em baixa velocidade. Adicione o açúcar de baunilha. Progressivamente, colocando a polpa de açúcar e aumentando a velocidade, agite o creme até a adormecer. Quando as coroas da mistura deixarem os divórcios visíveis e densos, parem de subir.

Adicione o mascarpone no creme.

Misture a baixa rotação do mix até ser homogêneo. O creme está pronto.

Comece a montar o bolo. Apanhei o prato com panos de pergaminho para que ficasse limpo depois do bolo. Mas não precisa de fazê-lo. Arrumem a crosta de biscoito com um curdo de limão.

Por cima, coloque o creme de creme.

Cubra com a próxima corja e arranje outra vez o curdo.

Ao repetir todas as acções, recolha o bolo inteiro. Cima e boca de bolo, cubram com creme. Leve a sobremesa para o frigorífico durante cinco ou seis horas, para que fique mais cheio.

Antes de servir, decore o bolo com baias de pombo ou de outro modo, corte-o em pedaços de porção e sirva-o para a mesa. Bom apetite!