Bolo ruivo clássico com creme de bolas

10 porções
2 horas

A preparação do bolo começa com o creme. Ele vai ter de esfriar enquanto as corcas se formam. Temos de tirar o óleo do frigorífico com antecedência.

Os ovos com açúcar são atacados a uma massa exuberante, e eles têm de adoçar e aumentar em volume.

O leite é aquecido para um estado quente e com um pente fino injectamos na massa de ovo, sempre trabalhando como coroa. Misturamos até ao estado homogêneo.

Derramamos a farinha, abanamos.

Transfere a massa para uma panela com fundo grosso e coloca-a no fogo pequeno. Varim, sempre com uma coroa.

Quando a massa começar a crescer e as primeiras bolhas aparecerem, desligamos. Deve ser condensada por consistência.

Fomos nós que cozinhámos a base para o creme. Ela tem de esfriar. Para que não se crie uma coroa na superfície, ela deve ser coberta com um filme de alimentos em contato, ou seja, a película é diretamente impressa à superfície do creme.

Vamos tratar das corgas.

Numa panela com fundo grosso, põe os ovos e o açúcar no fogo.

Com os ovos a bater, esperamos que os cristais de açúcar se dissolvam.

Colocamos manteiga e mel na panela, atrapalhamos, esperamos que se derretam.

Derramamos soda, misturamos bem. A massa vai duplicar.

Tiramos a panela do fogo, transferimos o conteúdo para a tigela. Adicionamos farinha, mas não toda, mas com porções a envolver a massa.

Quando a massa começar a juntar-se numa só casa, deitamo-la para a mesa com farinha.

O Mesim ainda não. Depois formamos a bola.

Dividimos a massa em balões iguais. A quantidade deles depende do diâmetro das corcas que você planeia o forno. Os meus eram cerca de 22 cm, dividi em 8 balões.

Colocamos cada balão em um círculo para que a massa não fique cheia de bolos.

Cozinhamos num forno pré-aquecido a 180 graus. Estou a fazer o pergaminho. Não é preciso lubrificá-lo, as cordas não estão coladas. Os corgos estão a correr muito depressa, apenas quatro minutos. Orientem-se para a cor. Têm de ficar bem.

Cortamos os corgiões prontos em círculos, e uso o fundo da forma conectora. Não deitem fora os cortes. Vão para o bolo.

Enquanto isso, a base do bolo arrefeceu, colocamos manteiga nele e subimos para ser suaves e homogêneos.

Começamos a fazer o bolo. A louça onde vai ser servida, lubrificamos um pouco de creme, colocamos a primeira corja. Lubrificamos com creme.

É assim que arranjamos o bolo até ao alto.

Os cortes da corja estão a ser triturados. Eu fiz isto na batedeira. Posso dar-lhes uma volta. Deitamos-lhes o topo e a boca do bolo. O bolo é melhor se ficar horas no frigorífico.