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Bolo leite de pássaro em agara
12 porções2 horas
Manteiga - 100 gr, Açúcar - 100 gr, Gemas de ovo - 2, Farinha de trigo - 110 gr, Proteínas de ovo - 2, Açúcar - 460 gr, Manteiga - 200 gr, Leite condensado - 100 gr, Agar-agar - 4 gr, suco de limão - 1 poste, água - 140 ml, Refresco de baunilha - 1 chá, chocolate amargo - 75 gr, Manteiga - 50 gr
Ingredientes para corcas. 
Dividimos os ovos em proteínas e gemas. As proteínas estão a ser enviadas para o frigorífico. 
A manteiga macia pega com açúcar até à exuberância. Acorda com cuidado para que o açúcar desapareça o mais possível. 
Adicionamos gemas e voltamos a bater com cuidado. 
A farinha é derramada e adicionada à mistura de óleo. 
Envolvemos a massa. 
No papel para bolos, formamos 2 corces no tamanho da forma em que vamos coletar o bolo (eu tenho o formulário de 22 cm, mas é adequado para mais). 
Cozinhando no aquecido até 230 C forno por cerca de 10 minutos, fiquem atentos a cada forno diferente, cuidem da preparação (eu me distraí um pouco e, em 10 minutos, as minhas cordas já se tornaram decentes). Tiramos as corjas do forno, equiparamo-las ao tamanho da forma e deixamos esfriar, e as cordas são frágeis. 
Ingredientes para o suflê. 
Molhamos a agara de 140 ml de água e deixamos-a por algumas horas. 
A manteiga macia é batida com a condensação e o alimento de baunilha em massa exuberante, ficando para trás (não escondido no frigorífico). 
Horas depois, a água com o agar é colocada no fogo e deixada ferver. Estamos sempre a esvaziar para que o agar desapareça completamente. Vamos ferver um minuto e adicionar açúcar. 
Com o xarope sempre a ferver e o xarope a ferver, o açúcar deve se dissolver completamente, quando a massa aumenta, e estamos a retirar-se muito do fogo. Deixe o xarope esfriar até 80C (a temperatura não é fundamental, apenas deixe o xarope por 5-10 minutos). 
As proteínas saltam para a massa exuberante, injectam suco de limão e sobem para a densidade. 
Sempre a bater, a meter xarope frio. A massa vai aumentar muito. 
Adicionamos creme de manteiga às proteínas em pedaços e envolvemos a mistura em baixa rotação. Quando o creme de manteiga está pronto. 
No fundo do formulário, colocamos a corja, arrancamos metade do suflê, colocamos a segunda corja e o resto do suflê. O bolo é enviado para o frigorífico por duas a três horas. 
Quando o suflê de cima se agarrou, pode-se fazer o glacê. Para isso, derretemos o chocolate com manteiga, deixamos esfriar um pouco e regamos o bolo e voltamos a enviar o bolo para o frigorífico. 
O bolo congelado é livre de uniformes. Para isso, é preciso andar com uma faca. 
É o tipo de bolo que funciona em corte! Bom apetite!