Bolo leite de pássaro em agara

12 porções
2 horas

Ingredientes para corcas.

Dividimos os ovos em proteínas e gemas. As proteínas estão a ser enviadas para o frigorífico.

A manteiga macia pega com açúcar até à exuberância. Acorda com cuidado para que o açúcar desapareça o mais possível.

Adicionamos gemas e voltamos a bater com cuidado.

A farinha é derramada e adicionada à mistura de óleo.

Envolvemos a massa.

No papel para bolos, formamos 2 corces no tamanho da forma em que vamos coletar o bolo (eu tenho o formulário de 22 cm, mas é adequado para mais).

Cozinhando no aquecido até 230 C forno por cerca de 10 minutos, fiquem atentos a cada forno diferente, cuidem da preparação (eu me distraí um pouco e, em 10 minutos, as minhas cordas já se tornaram decentes). Tiramos as corjas do forno, equiparamo-las ao tamanho da forma e deixamos esfriar, e as cordas são frágeis.

Ingredientes para o suflê.

Molhamos a agara de 140 ml de água e deixamos-a por algumas horas.

A manteiga macia é batida com a condensação e o alimento de baunilha em massa exuberante, ficando para trás (não escondido no frigorífico).

Horas depois, a água com o agar é colocada no fogo e deixada ferver. Estamos sempre a esvaziar para que o agar desapareça completamente. Vamos ferver um minuto e adicionar açúcar.

Com o xarope sempre a ferver e o xarope a ferver, o açúcar deve se dissolver completamente, quando a massa aumenta, e estamos a retirar-se muito do fogo. Deixe o xarope esfriar até 80C (a temperatura não é fundamental, apenas deixe o xarope por 5-10 minutos).

As proteínas saltam para a massa exuberante, injectam suco de limão e sobem para a densidade.

Sempre a bater, a meter xarope frio. A massa vai aumentar muito.

Adicionamos creme de manteiga às proteínas em pedaços e envolvemos a mistura em baixa rotação. Quando o creme de manteiga está pronto.

No fundo do formulário, colocamos a corja, arrancamos metade do suflê, colocamos a segunda corja e o resto do suflê. O bolo é enviado para o frigorífico por duas a três horas.

Quando o suflê de cima se agarrou, pode-se fazer o glacê. Para isso, derretemos o chocolate com manteiga, deixamos esfriar um pouco e regamos o bolo e voltamos a enviar o bolo para o frigorífico.

O bolo congelado é livre de uniformes. Para isso, é preciso andar com uma faca.

É o tipo de bolo que funciona em corte! Bom apetite!