Bolo napoleão clássico soviético

10 porções
1 dia

Como fazer o clássico bolo Napoleão? Prepare os ingredientes necessários para cozinhar. Peçam farinha através do cito para a alimentar com oxigénio. O Smetan tem 15% a 20%. A manteiga deve ser sólida. Pode ser um pouco gelado no congelador.

Na taça para fazer a massa, coloque quase toda a farinha (deixe um pouco para ser posto) e adicione o óleo triturado. Você pode triturá-lo de várias maneiras - cortá-lo com uma faca, triturá-lo com um triturador ou esfregá-lo com uma tinta.

Depois misture a farinha com o óleo. Tem de ser uma miúda assim.

Agora, adicione ovo, vodca, água fria, manteiga e sal à massa.

Apertem a massa. O óleo frio não pode derreter. Não tens de passar muito tempo com a massa. Só o suficiente para que se formasse num colar. Nesta fase, coloque o resto da farinha. A farinha pode precisar de mais ou menos. A massa pronta não tem de bater nas mãos. Enrole a massa com um filme de alimentação e deixe-o ficar quieto por 30 minutos, depois retire-o para o frigorífico por uma hora.

Enquanto a massa está descansando, prepare tudo o que precisa para preparar dois tipos de creme.

Para fazer creme de moagem, coloque na panela antiprigal 2/3 do leite e adicione o açúcar. Ponham-no no fogo e levem-no a ferver. Impeça que o açúcar desapareça.

Misture o leite restante com ovos e farinha. Adicione o conhaque ao creme. Podes usar a mistura para manter os comprimidos de farinha.

Injectem leite quente na mistura de ovo. Depois, ponham tudo de volta ao fogo e levem às primeiras bolhas. O creme tem de ser interrompido para que não comece a arder. Para ser confiável, você pode cozinhar o creme em um banho de água. Durante o cozimento, o creme vai adormecer.

Tire a panela do fogo e adicione a manteiga. Vai derreter. Metam-no logo no creme. Cubra o creme pronto com uma tampa ou um filme alimentar e esfrie.

A massa descansada é dividida em corcas.

Cada corge abre-se no pergaminho e corte-o do círculo. Tenho uma volta de 22cm, coloque-a com um garfo, para que não apareçam bolhas. Não arranje o corte, mas cozinhe com a corja. Vão ser úteis para o bolo. Cozinhe os córregos no forno, aquecido a 180 graus, 15 minutos cada (aproximadamente). As corjas prontas devem ser douradas.

Para fazer um creme lavado, pode-se bater um creme gordo com pó-de-açúcar, ou simplesmente misturar um espesso smetano com um polvo de açúcar. Eu só misturei. A massa é líquida, mas impregna-se bem.

Estamos a recolher o bolo. Lubrificamos a corja com creme de veleiro, a terceira corja com um pouco de molho e um bocado. Então, colecione o bolo inteiro. Não lubrifiquem a última corja. Mas deixe o creme um pouco para o revestimento final. Apertem o bolo com algo pesado. Podemos cobrir com um prato e colocar uma lata de água. Deixe-o dentro de uma hora na cozinha. As corjas vão ficar mais suaves no calor. Depois, leve o bolo para o frigorífico por quatro ou seis horas, para ficar um pouco cheio.

Cortem o resto do corte. Podemos lavá-los com um empurra.

Deite o bolo para cima e para os lados com o resto do creme. Dê-me um copinho. E levem-no de novo para o frigorífico. Costumo colocar o bolo numa caixa de bolo, para que a umidade esteja cheia de corcas. E encher o bolo 24 horas. Gosto de um Napoleão bem impregnado e suave.

O bolo pronto antes de servir para a mesa pode ser decorado a seu gosto. Ele está perfeitamente impregnado, as corcas tornaram-se macias e muito delicadas.

Bom chá!