Bolo gelado alasca

10 porções
3 horas

Primeiro, vamos tratar do biscoito. Todos os ingredientes para ele devem ser de temperatura ambiente, por isso os ovos, o leite e o óleo são tirados com antecedência.

Em uma capacidade separada, juntamos farinha, amido e broto.

A manteiga é derretida no microondas ou no fogão e misturada com leite, a mistura que temos enquanto ficamos para trás.

Na tigela partimos três ovos de galinha grande ou quatro médios e adicionamos açúcar comum e baunilha.

Os ovos com açúcar ficam abanados em 7-10 minutos. Durante esse tempo, eles devem transformar-se numa espuma muito exuberante, espessa e clara.

Em duas refeições, adicionamos farinha.

Vamos misturar a massa com uma espátula ou uma coroa.

No final, com pequenas porções, injectamos uma mistura de leite e manteiga.

Misturamos até homogêneo e a nossa massa de biscoito está pronta.

Deitamo-lo para o papel de bolinho.

E cozinhamos no aquecido até 180 C do forno 10-12 minutos. O biscoito deve ficar um pouco doente durante este tempo e, claro, ficar completamente ileso. Estamos a verificar com uma espada de madeira. Deixamos o biscoito pronto esfriar.

Agora vamos fazer o recheio. Para isso, vamos fazer um gelado com três sabores - uma baunilha convencional, chocolate e framboesa. Se quiseres, podes comprar um gelado pronto, não cozinhar sozinho.

No centenário, ligamos a framboesa e a areia do açúcar. Se você não gosta de muito doce recheio ou você tem um doce em si, a quantidade de açúcar para framboesa pode ser reduzida.

Com um garfo, aquecemos as baianas com açúcar. A propósito, se tiveres uma framboesa muito doce, sugiro-lhe que adicione algumas colheres de suco de limão, então o gelado vai ficar doce.

Colocamos o centenário no fogo, deixamos a framboesa ferver e ventilamos três ou quatro minutos.

Estamos a limpar a massa através do cito para nos livrarmos dos ossos. Em geral, a cheia de gelado de framboesa já está pronta, mas se a massa estiver muito líquida, então sugiro que a devolva para a panela e a retire antes de obter um xarope espesso, e se você não quiser ficar muito tempo, enche a massa com amido. Se não o fizeres, o gelado pode ser muito macio. O purê de framboesa está a esfriar.

Quebramos o chocolate em pedaços pequenos e derretemos num micro-ondas ou num banho a vapor.

As cheias estão prontas, preparemos a base. Para isso, juntamos o ricota (ou queijo de creme ou queijo muito macio e delicado) e o polvo de açúcar.

Vamos bater numa mistura dentro de 1-2 minutos para a massa ficar exuberante.

Em uma capacidade separada, batemos o creme grosso até a espuma densa. Aliás, pegue a capacidade de creme o mais alta possível, porque o creme salpica muito no início.

O creme batido é interferido na massa de queijo.

Temos de ter uma massa muito leve e delicada, que é a nossa base para o gelado.

Agora fazemos gelados de framboesa. Para isso, no purê de framboesa completamente gelado, introduzimos um terço de toda a base do gelado. A propósito, em vez de framboesa, você pode fazer qualquer outro gelado frutado, dependendo do seu gosto.

Com uma coroa, misturamos cuidadosamente a massa.

Para sorvete de chocolate no segundo terço da base de gelado, introduza chocolate derretido.

Misturamos com cuidado. Está pronto o gelado de chocolate.

No resto da base, injetamos açúcar de baunilha e misturamos, será o nosso gelado de baunilha.

O biscoito está frio, o gelado está pronto. Eu formei o bolo em um contentor plástico de 11x17 cm e 7 cm de profundidade, mas você pode tomar qualquer outra forma um pouco maior ou menor. O biscoito frio é cortado em pedaços, de modo que possamos colocar uniformes por todos os lados. A propósito, um biscoito só pode ser colocado no fundo do bolo, e um bolo nu dos lados, por isso, faça o que for mais fácil.

Então, com um bocado de biscoito, colocamos o fundo e a boca dos uniformes para congelar. Temos de ficar com um bocado de biscoito. Vamos fechar as camadas de gelado.

O cesto de biscoito que recebemos é cheio de gelado. Coloquei primeiro baunilha, depois framboesa e no final chocolate. Para evitar que as camadas se misturem antes de colocar a camada seguinte, enviamos o bolo para o congelador por cerca de uma hora, para que a primeira camada de gelado se agarre, e depois colocamos a próxima camada de gelado.

Depois de colocarmos a última camada de gelado, fechamos o bolo com o último bocado de biscoito. Fechamos a nossa farda com uma tampa ou um filme de comida e enviamos o bolo para a câmara congeladora durante cinco ou seis horas, ou melhor durante toda a noite, para que o gelado fique preso.

Depois que o bolo estiver bem congelado, vamos fazer merengue. A proporção clássica para merengues feito em xarope é de 2 partes de açúcar e 0, 5 partes de água. Para que a merengue funcione, recomendo que as proporções sejam respeitadas e que, se possível, as proteínas pesem na balança da cozinha.

Numa panela com fundo grosso, despejamos açúcar e derramamos água.

Colocamos a panela no fogo, impedindo cuidadosamente que o xarope chegue à ebulição, depois que o xarope ferver para parar, ou o xarope pode começar a se cristalizar e variá-lo para a temperatura de 117-118 graus C, controlando a temperatura usando o termômetro. Se não houver um termômetro, o xarope precisa de um fogo médio de 5 minutos. Para ver se o xarope está pronto, podemos fazer uma prova de balão macio. Prepare a água gelada com antecedência.

Quando o xarope for cozido por 3-4 minutos, arranje uma colher de xarope e coloque a colher na água gelada. Agora tente rolar de massa de açúcar um balão macio. Se ele consegue, o xarope está pronto. Se o xarope se dissolver, é muito cedo. Se a massa de açúcar na água fria é sólida, o xarope é digerido. Enquanto o xarope estiver cozido, começamos a bater esquilos. Primeiro, agitamo-los sozinhos a picos suaves.

O xarope pronto é tirado do fogo e com um jatinho fino nas proteínas, batendo-as na velocidade máxima do mix. Continuamos a agitar as proteínas até esfriarem a temperatura ambiente. Temos de ter uma massa muito densa e resistente. A nossa merengue está pronta.

Tiramos o nosso bolo da câmara congeladora e colocamo-lo no inimigo com papel de bolinho.

Por todos os lados, colocamos merengues no bolo com uma grossa camada. Enquanto usarmos a merengue, acendemos o forno para uma temperatura entre 240 e 260 C.

No forno bem aquecido, colocamos o inimigo com o bolo e o merengue por um a dois minutos. Fique atento aos merengues muito rapidamente, por isso, certifique-se de que ela não se quebre. O bolo pronto é cuidadosamente transferido para o prato e enviado para a câmara congeladora.

O nosso gelado do Alasca está pronto. Antes de servir, decoramo-lo com baianas e folhas de menta.

É assim que o nosso bolo é cortado. Bom apetite!