Bolo macha e urso de creme com mascarpone

12 porções
1 dias 8 horas

O biscoito é cozido com antecedência (preferencialmente 24 horas). Então: - os ovos são divididos em proteínas e gemas; - Escalamos as proteínas para formar picos sustentáveis, adicionando a maior parte do açúcar (cerca de dois terços). Comecemos no modo mínimo de mistura, aumentando gradualmente; - As gemas são levantadas com o resto do açúcar; - Adicionamos uma terceira parte das proteínas batidas nas gemas, misturando com cuidado; - A farinha é derramada através do seio e, em partes, introduzida na massa de ovo, como se interferisse com os movimentos da espátula de cima para baixo (atrapalhar não com pressa, não com movimentos vigorosos, mas com muito cuidado para não «pousar» a massa de ar); - Adicionamos as proteínas remanescentes à massa, assim como misturamos com cuidado; - A forma (tenho 24 cm, mas mais/menos 2 cm não será crítica) é lubrificada com manteiga, colocada com farinha em cima (que se chama «camisa francesa») e colocamos a massa, e equiparamos com uma espátula; - Enviamos para o forno aquecido a 170-180 graus por 40-45 minutos (o tempo de cozimento dependerá do tipo de forno, por isso tudo é muito aproximado), verificando a preparação por meio de espigão de madeira seca. Importante na hora de cozinhar, não abrir a porta do forno para que o biscoito não caia; - o biscoito pronto não é imediatamente retirado do formulário, damos um pouco de cuidado (10-15 minutos). Durante esse tempo, o biscoito vai afastar-se dos moldes e sair facilmente. Enrolamos o biscoito em um filme de alimentos (que ajudará a manter a umidade necessária e será menor) e deixamos até a montagem do bolo. O biscoito tem de ser coberto. Para isso, colocamos framboesa no piala com açúcar (eu tenho isso nas peças de inverno, mas também pode ser feito diretamente com framboesa fresca), injetamos água fervente em temperatura ambiente, misturamos. Deixamos passar a massa por um pequeno seio, porque os ossos de framboesa são inaceitáveis. Pronto, xarope de framboesa espessa está pronto! Está na hora do creme. Creme bem refrigerado (pode até ser colocado no congelador por 15-20 minutos) sobe para a massa exuberante (primeiro em baixa rotação de mistura, depois em alta). Adicionamos pó de açúcar e açúcar de baunilha, e mais dois ou três minutos. Injectamos queijo mascarpone, batemos em picos sustentáveis. O creme está a ser refrigerado no frigorífico durante 20-30 minutos. Estamos a recolher o bolo. Cortamos o biscoito em três córtices (é conveniente fazê-lo com uma longa faca-serra), cortamos as bordas, e deixamos-o para a mala-pop. Enchemos cada um deles com xarope de framboesa, lubrificamos generosamente com creme (o creme que restou irá para a decoração do bolo). Mandamos o bolo para o frigorífico por uma hora. Enquanto isso, vamos tratar do resto do creme, pintando-o com uma cor gelada e rosa. Então separamos da massa total de 60 gramas em piala e pintamos com mais intensidade (usando o corante, não é necessário adicionar muito, levando a cor ao que deseja gradualmente para não exagerar). Tiramos o bolo do frigorífico, enchemos a seringa de confeitaria com dois tons de creme, e cortamos as faixas do creme pela circunferência do bolo, e depois usamos um espetador de pastelaria (raspar) para equiparar o creme. Fazemos o mesmo com a superfície do bolo. Enviamos o bolo para o frigorífico por quatro a cinco horas. Enquanto isso, você pode se dedicar aos toppers, que serão uma mala de biscoito de pop em um glacê de chocolate branco e com a imagem dos personagens favoritos de seus desenhos animados. Para isso, usamos a batedeira para triturar os cortes do biscoito. Depois misturamos o mascarpone com as cremes, batemos-as para a uniformidade e juntamo-las com as migalhas de biscoito. Misturamos bem e formamos minicérebros planos (o tamanho para que as imagens dos personagens possam caber neles). Vamos levá-los para o freezer por meia hora. Enquanto a mala está congelada, vamos preparar um gel de confeitaria (claro, é mais fácil pegar já pronto). Vai precisar dele para juntar as imagens dos heróis aos minicérebros. Também podemos cobrir as imagens com gel. Então, enchemos a gelatina com metade da água quente (100 ml). Varim xarope de açúcar, juntando açúcar e água restante, o que leva o líquido a ferver e cozinhar mais 10 minutos. Ligamos xarope à gelatina e esfriamos. O Gel está pronto. Um pouco de chocolate branco derretendo no banho de água, enfiando a borda do pau nele, e depois colocando a varinha no bolo. Faça isto com cuidado. Removemos os futuros toppers para o freezer (agora serão suficientes 20 minutos). Derretemos todo o chocolate e enfiamos-lhe uma mala de pop. Vamos colocá-los num suporte (espumante, lata de arroz ou grega, etc. ) à espera que o chocolate se abanasse. Enquanto isso, cortamos as imagens dos heróis. Pedi um selo antecipado em papel de açúcar comestível numa loja online. Aplicamos gel nos minicérebros, colocamos uma imagem em cima, apertamos bem e com cuidado. Também aplicamos gel na imagem superior (opcional). Damos-lhe um pouco para ficar preso, e o resto do gel está guardado no frigorífico. Decoramos o bolo em cima das nádegas da framboesa e folhas de menta, colocando entre eles toppers com a imagem de heróis de desenho animado. Sirva-o para a mesa, alegra os miúdos! Boa festa para vocês!