Bolo veludo vermelho com espelhamento
20 porções
1 dias 2 horas
1 dias 2 horas
Óleo vegetal - 60 gr, ovos de galinha - 60 gr, pó de cacau - 1 gr, Corante alimentar - 2 gr, Farinha de trigo - 137 gr, Sol - 2 gr, Soda alimentar - 3 gr, ácido limônico - 1 gr, Kefir - 75 gr, Açúcar - 100 gr, Água - 100 ml, Malinha - 30 gr, Moça Vermelha - 20 gr, Queijo de creme - 200 gr, Pó de Açúcar - 100 gr, Caneta de baunilha - 1 gr, ácido limônico - 1 gr, açúcar - 75 gr, framboesa - 170 gr, Pectin - 3 gr, Corante alimentar - 1 gr, açúcar - 150 gr, Água - 75 ml, Gelatina - 13 gr, xarope invertido - 150 gr, Leite condensado - 100 gr, Chocolate branco - 150 gr, Açúcar - 70 gr, água - 35 ml, queijo cremoso - 290 gr, Gelatina - 7 gr, Mel - 47 gr, Gemas de ovo - 63 gr, Creme - 200 gr
Cozinhamos um biscoito. Vamos preparar todos os ingredientes certos. Ligamos o forno para um aquecimento de 162 a 165 ° C, os biscoitos são melhor cozidos na faixa de temperatura média. Na taça de mistura, despejamos açúcar, adicionamos ovo e óleo vegetal, levantamos em alta velocidade para dissolver o açúcar e obter massa homogênea.
Derramamos ingredientes secos em massa líquida e misturamos a massa em velocidade lenta. Podemos misturar a espátula. Não misture por muito tempo, porque durante o processo de flutuação do líquido com a farinha pode formar uma adesiva, e o biscoito será borracha. A massa é densa e totalmente homogênea. O conselho é importante: quando misturam farinha com ingredientes líquidos, é preciso lembrar-se que o biscoito não é lavado, apenas é cuidadosamente misturado para ser homogêneo.
O biscoito dispõe de 2 formas de 16 cm de diâmetro Os formatos de recheio devem ser 2 cm menores do que a forma principal de 18 cm de diâmetro Eu só tenho uma forma de 16 cm de diâmetro, os cordos serão cozidos em turnos. No fundo da forma, colocamos o círculo de pergaminho, ou podemos fazer ʺfrantsuzskuyu rubashkuʺ, e colocamos metade do teste.
Colocamo-nos de novo no fogo e fazemos ferver muito, sempre atrapalhando. Determinamos a densidade da gelatina que precisamos e tiramos do fogo. Adicione 1 g de ácido limônico (2 pincéis) para que a pectina seja ativada, porque todas as pectinas funcionam em ambientes ácidos. A gelatina pode ser deixada à temperatura ambiente, é rapidamente desejada.
Preparar e montar o recheio. O recheio é composto de biscoito, creme de queijo e gelatina. Preparamos um xarope de glúteos para a água, água, framboesa e borracha vermelha para ferver e tirar do fogo. O xarope pode ser adicionado a baianas de mirtilo, cereja, licor, rum. A água deve estar quente e as corcas estão frias.
Primeiro, molhamos a gelatina de chapa ou em pó na água gelada. Parte da água pode ser substituída por pedaços de gelo. A folha não pode ser molhada por mais de oito ou dez minutos, e depois tirada e flexionada. Se tiverem gelatina em pó, encham água gelada, mas em uma proporção de 1/6, ou seja, 13 gramas de gelatina, tomem 78 gramas de água. Medimos tudo na balança eletrónica.
No centenário, juntamos água, açúcar e xarope de glicose, colocamos no fogo e gradualmente aquecemos a mistura até dissolver o açúcar para uma temperatura de 40ºC. Neste momento, o açúcar não precisa de ser interrompido, faça com que seja um pouco soturno no fogão, ajudando o açúcar a se dissolver mais rapidamente.
Depois de dissolvermos o açúcar, aumentamos o fogo. Começamos a medir a temperatura do xarope com um termômetro eletrônico e levamos o xarope a uma temperatura de 103 ° C. A seguir, um conselho importante: a) se o xarope não o fizer, tudo sairá das laterais do bolo; b) Digere - o xarope será muito espesso, e você não pode encher o bolo, faça exatamente até a temperatura de 103 ° C.
Antes de cozinhar a mousse, o fundo do anel da forma conectora é puxado com fita alimentar, exatamente sem rugas. Para os moldes, instale o filme de bordo. Ambos os moldes devem ser imediatamente colocados no inimigo ou em um prato plano que entra no congelador. Gelatina de chapa molhada na água gelada, não mais do que 6-8-10 min! Emprestar e ficar para trás. Se a gelatina em pó, enche água gelada em 1: 5, 7 gramas de gelatina 35 gramas de água.
O xarope deve ser inserido em uma taça de jato fino entre a coroa e as paredes da taça, para reduzir a velocidade de rolagem da gema e gradualmente com a adição de xarope de velocidade aumentaremos. Fixe a taça com uma mão para bater no xarope. Continuamos a abalar a massa de ovo, esfriando-a para uma temperatura de 35 ° C, produzindo uma massa branca homogênea da estrutura de maionese.
Estamos a olhar para o nosso bolo. Aquece o olho no microondas até a temperatura operacional de 30-31 ° C e enchem o nosso bolo congelado. Começamos a ladrar muito do centro para a borda. Toda a esperteza que está a escorrer, a reunir-se e a usar-se-á várias vezes. Se você vê o reflexo na superfície do bolo, então o olho é perfeito, parabéns!