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Bolo veludo vermelho com espelhamento

Receitas de culinária / Principais escolhas / Bolos caseiros

20 porções
1 dias 2 horas

Óleo vegetal - 60 gr, ovos de galinha - 60 gr, pó de cacau - 1 gr, Corante alimentar - 2 gr, Farinha de trigo - 137 gr, Sol - 2 gr, Soda alimentar - 3 gr, ácido limônico - 1 gr, Kefir - 75 gr, Açúcar - 100 gr, Água - 100 ml, Malinha - 30 gr, Moça Vermelha - 20 gr, Queijo de creme - 200 gr, Pó de Açúcar - 100 gr, Caneta de baunilha - 1 gr, ácido limônico - 1 gr, açúcar - 75 gr, framboesa - 170 gr, Pectin - 3 gr, Corante alimentar - 1 gr, açúcar - 150 gr, Água - 75 ml, Gelatina - 13 gr, xarope invertido - 150 gr, Leite condensado - 100 gr, Chocolate branco - 150 gr, Açúcar - 70 gr, água - 35 ml, queijo cremoso - 290 gr, Gelatina - 7 gr, Mel - 47 gr, Gemas de ovo - 63 gr, Creme - 200 gr

Cozinhamos um biscoito. Vamos preparar todos os ingredientes certos. Ligamos o forno para um aquecimento de 162 a 165 ° C, os biscoitos são melhor cozidos na faixa de temperatura média. Na taça de mistura, despejamos açúcar, adicionamos ovo e óleo vegetal, levantamos em alta velocidade para dissolver o açúcar e obter massa homogênea.

Na taça de mistura, despejamos açúcar, adicionamos ovo e óleo vegetal, levantamos em alta velocidade para dissolver o açúcar e obter massa homogênea.

Adicionamos 2 gramas de soda à kefir, que é cerca de metade da colher de chá, apagando-a com suco de limão, misturando-a e derramando-a para a massa de açúcar e ovo. Vamos bater os ingredientes mais uma vez juntos.

Em uma tigela separada, misturamos farinha, pó de cacau na ponta da faca, suor de sal, corante de água seco de cor vermelha cerca de 1/3 h. A quantidade de corante é definida pela cor da massa, a cor deve ser saturada, porque quando cozinhar parte da cor vai sair e o biscoito ficará mais pálido.

Derramamos ingredientes secos em massa líquida e misturamos a massa em velocidade lenta. Podemos misturar a espátula. Não misture por muito tempo, porque durante o processo de flutuação do líquido com a farinha pode formar uma adesiva, e o biscoito será borracha. A massa é densa e totalmente homogênea. O conselho é importante: quando misturam farinha com ingredientes líquidos, é preciso lembrar-se que o biscoito não é lavado, apenas é cuidadosamente misturado para ser homogêneo.

O biscoito dispõe de 2 formas de 16 cm de diâmetro Os formatos de recheio devem ser 2 cm menores do que a forma principal de 18 cm de diâmetro Eu só tenho uma forma de 16 cm de diâmetro, os cordos serão cozidos em turnos. No fundo da forma, colocamos o círculo de pergaminho, ou podemos fazer ʺfrantsuzskuyu rubashkuʺ, e colocamos metade do teste.

Enviamos para um forno aquecido a 165 ° C para 20-30 min. O biscoito pronto está a esfriar na grade.

O próximo passo é o recheio. Vai haver 2 recheio. Começamos com o creme de queijo, para este recheio, precisamos de queijo, açúcar e sementes de baunilha (ou extrato seco de baunilha).

Colocamos queijo de creme em uma taça de mistura e despejamos um pouco ou metade do polvo de açúcar e misturamo-lo em alta velocidade até a dissolução do poodle. O creme está a tornar-se uma massa macia.

Misturamos creme com restos de pó de açúcar e baunilha, levando à consistência de um bom creme macio, ao mesmo tempo que ele é bastante denso em sua estrutura. Vamos transferir-nos para outra tigela e, com a cassete, vamos para o frigorífico.

Fazemos geleias de framboesa. Para a geleia framboesa, preparamos framboesa congelada, pectina neutra NH, açúcar, ácido limônico seco.

Colocamos a framboesa no centenário e começamos a aquecê-la para no máximo 35 a 40 ° C. Tirar o soteiro do fogo e derramar a mistura de açúcar com pectina «pluvial» nas baianas para que a pectina se dissolva uniformemente com a massa, misturar com a colher, ajudando a dissolver o açúcar.

Colocamo-nos de novo no fogo e fazemos ferver muito, sempre atrapalhando. Determinamos a densidade da gelatina que precisamos e tiramos do fogo. Adicione 1 g de ácido limônico (2 pincéis) para que a pectina seja ativada, porque todas as pectinas funcionam em ambientes ácidos. A gelatina pode ser deixada à temperatura ambiente, é rapidamente desejada.

Preparar e montar o recheio. O recheio é composto de biscoito, creme de queijo e gelatina. Preparamos um xarope de glúteos para a água, água, framboesa e borracha vermelha para ferver e tirar do fogo. O xarope pode ser adicionado a baianas de mirtilo, cereja, licor, rum. A água deve estar quente e as corcas estão frias.

Cortamos uma corja ao meio ao longo, e as corcas frias impregnam-se de xarope quente com um pincel de silicone. Colocamos corgos impregnados em formas.

Creme de queijo e gelatina de framboesa são transferidos para sacos de culinária com braçadeiras redondas de pouco menos de 1 cm de diâmetro e colocados no perímetro da forma, alternando creme de queijo com framboesa. Um recheio é único com uma corja.

E o segundo recheio é duplo, «sanduíche», de cima para cima para o creme e a geleia. Os dois recheios são fechados com fita e removidos no congelador por cinco ou seis horas, para depois colocá-los no bolo.

Preparamos o olho espelhado e tomamos os seguintes ingredientes: gelatina de chapa ou em pó, água filtrada, açúcar, xarope de glicose, leite condensado, chocolate branco, corante alimentar (cor a escolher).

Primeiro, molhamos a gelatina de chapa ou em pó na água gelada. Parte da água pode ser substituída por pedaços de gelo. A folha não pode ser molhada por mais de oito ou dez minutos, e depois tirada e flexionada. Se tiverem gelatina em pó, encham água gelada, mas em uma proporção de 1/6, ou seja, 13 gramas de gelatina, tomem 78 gramas de água. Medimos tudo na balança eletrónica.

Preparamos um jarro alto ou um copo de uma batedeira submersa em que colocamos leite condensado, e depois um pedaço de chocolate branco acima.

No centenário, juntamos água, açúcar e xarope de glicose, colocamos no fogo e gradualmente aquecemos a mistura até dissolver o açúcar para uma temperatura de 40ºC. Neste momento, o açúcar não precisa de ser interrompido, faça com que seja um pouco soturno no fogão, ajudando o açúcar a se dissolver mais rapidamente.

Depois de dissolvermos o açúcar, aumentamos o fogo. Começamos a medir a temperatura do xarope com um termômetro eletrônico e levamos o xarope a uma temperatura de 103 ° C. A seguir, um conselho importante: a) se o xarope não o fizer, tudo sairá das laterais do bolo; b) Digere - o xarope será muito espesso, e você não pode encher o bolo, faça exatamente até a temperatura de 103 ° C.

O xarope quente é derramado num jarro, o chocolate começa a derreter. Quando a temperatura diminui para 85 ° C, colocamos gelatina. Gelatina em pó engordada pode ser derretida no microondas e derramada no jarro. Vamos misturar as coisas com cuidado.

Adicionamos algumas gotas de corante e começamos a perfurar o batedor de mergulho a uma velocidade lenta para produzir uma emulsão homogênea. Colocamos a batedeira em um ângulo de 45 graus, e assim evitamos a formação de bolhas que vão para o vórtice que se formou.

Se as bolhas se formarem, ponham o olho noutro jarro através do cito. A seguir, coloque o olho com um filme de alimentação em contato e retire por 24 horas para o frigorífico para amadurecer.

Vamos preparar os ingredientes para a mousse. E usaremos duas formas de 18cm de diâmetro, silicone e anel de forma conectora.

Antes de cozinhar a mousse, o fundo do anel da forma conectora é puxado com fita alimentar, exatamente sem rugas. Para os moldes, instale o filme de bordo. Ambos os moldes devem ser imediatamente colocados no inimigo ou em um prato plano que entra no congelador. Gelatina de chapa molhada na água gelada, não mais do que 6-8-10 min! Emprestar e ficar para trás. Se a gelatina em pó, enche água gelada em 1: 5, 7 gramas de gelatina 35 gramas de água.

Coloque as gemas (63 gramas) na taça de mistura até a espuma branca. A técnica de moagem «Paté a bombas» é uma base de creme que é feita com gema de ovo e xarope de açúcar.

O xarope é de 2 a 1, ou seja, 70 gramas de açúcar e 35 gramas de água e aquece para 118ºC, para fazer as gemas.

O xarope deve ser inserido em uma taça de jato fino entre a coroa e as paredes da taça, para reduzir a velocidade de rolagem da gema e gradualmente com a adição de xarope de velocidade aumentaremos. Fixe a taça com uma mão para bater no xarope. Continuamos a abalar a massa de ovo, esfriando-a para uma temperatura de 35 ° C, produzindo uma massa branca homogênea da estrutura de maionese.

. Colocamos gelatina inchada no mel e colocamos no micro-ondas por 15 a 20 segundos antes de dissolvermos a gelatina completamente.

Adicionamos um pouco de creme de ovo à gelatina derretida, misturamo-lo e derramá-lo na taça com a massa principal do creme de ovo, e misturamo-lo bem.

Amolecer o queijo de creme com batedeira submersa e adicioná-lo ao creme de ovo. Misturamos mais longe com a espátula. Esfregamos esta massa com cuidado.

Batemos no creme frio até meio ponto. Juntamo-nos ao ovo - creme de queijo e misturamo-lo com uma espátula para ser homogêneo. O Mousse está pronto. Foi o ano 60.

Despejamos metade da mousse no anel, abaixamos o recheio congelado sobre a mousse e apertamo-la até o biscoito se igualar à musse, a superfície do bolo vai ser rasa. Você pode usar um garfo para colocar o recheio exatamente no centro.

Fazemos o mesmo com silicone. Limpamos os nossos bolos no congelador por uma hora ou melhor para a noite.

Estamos a olhar para o nosso bolo. Aquece o olho no microondas até a temperatura operacional de 30-31 ° C e enchem o nosso bolo congelado. Começamos a ladrar muito do centro para a borda. Toda a esperteza que está a escorrer, a reunir-se e a usar-se-á várias vezes. Se você vê o reflexo na superfície do bolo, então o olho é perfeito, parabéns!

Decoramos o bolo e enviamos para o frigorífico para um descongelamento lento por 4-5 horas, dependendo do volume do bolo. Se deixar o bolo na mesa é descongelado mais rapidamente, você pode calcular o tempo de preenchimento do bolo.

Gostamos de cortar o bolo e todos os que prepararam este bolo bonito e delicioso, um agradável apetite!