Bolo pera de caramelo

12 porções
14 relógio


1. Biscoito de caramelo. Vamos começar com um biscoito de caramelo. Ligamos o forno a 170 graus. O açúcar e a manteiga são derretidos em um pote com fundo grosso até ser homogêneo e dourado. Desligamos o fogo, adicionamos mel e água quente. Amassamos com garfo ou coroa até um estado completamente homogêneo. Numa louça separada, juntamos a farinha de trigo e amêndoas. Com pequenas porções, introduzimos ao caramelo, refrigeramos ao calor e começamos a introduzir ovos. Adicionamos gemas de ovo à massa. Esquilos em espuma em louças separadas. Uma colher é adicionada ao teste e misturada à uniformidade. Nesta fase, não usamos a mistura, trabalhamos com espátula ou colher. Colocamos a massa do inimigo com papel, cozinhamos durante 15-20 minutos. Assim que o processo terminar, vamos tirar do forno e deixá-lo para esfriar na grade. A próxima etapa é caramelo de pera. Molhamos a gelatina na água fria. O açúcar não adiciona água derretida em uma frigideira com fundo grosso, adicionando creme. Estamos atentos ao processo para que o caramelo fique dourado, mas não aguente. A pera é melhor pegar madura e doce, limpá-la de sementes e couro. Com um blender, trituramos a polpa e a manteiga, adicionamos ao caramelo. Injectamos gelatina na mistura, voltamos a bater toda a massa com uma batedeira e transferimos para a forma de 16 cm de diâmetro, que deve ser pré-fixada com um filme alimentar. Congelamos a mistura. Compota. Para o compota pera, a fruta é limpa e cortada em cúbicos de 1x1 cm gelatina molhada em água fria. Na frigideira derretemos manteiga, adicionamos açúcar, peras e fritamos de cada lado. Adiciona Badian, tira do fogo dentro de um minuto. Metemos suco de limão e gelatina com cuidado (se for chapa, pré-flexão). Tiramos as badanas da mistura, esfriamos um pouco. Tiramos o caramelo da câmara congeladora, arrancamos o compoto acima dela e devolvemo-lo ao congelador. Mousse de chocolate. Enquanto o processo de congelamento está a decorrer, vamos fazer o musse com chocolate preto. Molhamos a gelatina na água fria. Ligamos o leite à baunilha e deixamo-lo ferver. Deixe-me insistir debaixo da tampa fechada por 20-30 minutos. No microondas ou no banho d' água, derretemos o chocolate, adicionamo-lo ao leite, misturamo-lo. Digite gelatina na mistura (se for chapa). Esmagamos a mistura para a uniformidade, esfriamos para os 30 graus. Em uma louça separada, agitamos o creme, injetamo-lo na mistura de chocolate e amassá-lo. Montagem de bolo. Depois de cozinhar, podemos começar a montar o bolo. Um anel ou forma de 18cm de diâmetro é arrancado com um filme alimentar. Arrancamos 2/3 de mousse de chocolate para o fundo. Da câmara congeladora, tiramos caramelo e compota congelados, tiramos do uniforme e colocamos no meio da camada de mousse, e percebemos ligeiramente. As bordas restantes são preenchidas com musse de chocolate, e a superfície do caramelo também é lubrificada com uma camada fina. De um biscoito que já está bem esfriado, cortamos um círculo de 16 cm de diâmetro. As bordas, se não estiverem no mesmo nível, a ser preenchidas com a musse de chocolate restante. Enviamos para a câmara congeladora por pelo menos 6 capela. Olha para o olho. Depois desse tempo, ou melhor de manhã, começamos a decorar o bolo. Vai precisar de um glacê de chocolate. Enchemos a gelatina com água fria. Juntamos na louça com o fundo grosso de açúcar, água e xarope invertido. Fazemos a mistura ferver e chegamos aos 103 graus. Em pratos separados, empilhamos chocolate picante, leite condensado e gelatina engordada. Enchemos o xarope de açúcar, deitamos para a uniformidade e enviamos para o frigorífico por 12 horas. Antes de cobrirmos o bolo, aqueçamo-lo no banho de água a 35 graus. O bolo é tirado da câmara congeladora, virado para o prato, filmado e regado. Por cima decoramos o bolo à vontade, enviamo-lo para o frigorífico antes que os olhos sejam fechados e podemos servir para a mesa. Bom apetite!