Bolo esterhazi com farinha de amêndoas

14 porções
16 horas 10 min


1. Começamos com a preparação: - Ligamos o forno para aquecer a 150 graus Celsius, colocamos a grade no meio; usamos a forma para cozinhar 20 cm de diâmetro. Traçamo-la no pergaminho e adicionamos 5 cm nas bordas, cortamo-la. No total, preparamos este tipo de peças pergamínicas; - se não houver farinha de amêndoas pronta, você pode cozinhá-la sozinha com amêndoas trituradas com blendera.

2. A taça do meu misto é cuidadosamente minha, para livrar-me completamente da gordura, limpar com uma toalha de papel, e depois colocar as proteínas na taça. Chamamos as proteínas até a formação da espuma, e depois continuamos a bater, adicionamos açúcar em partes (pelo refeitório). Quando todo o açúcar for adicionado, agitamos a massa por mais 5 minutos; - Adicionamos a farinha de amêndoas por 2-3, misturando a massa com uma espátula de madeira com cuidado; - A massa pronta é distribuída de igual para igual em todas as dez peças de papel, colocando-a dentro dos círculos desenhados; (ou quanto caberá), dentro de 5 minutos (até a leve origem dourada); - tiramos as cordas do forno, deixamo-las esfriar sem tirá-las da pergamenta. Colocamos pétalas de amêndoas no inimigo e colocamo-las num forno aquecido a 160 graus. Fazemos pétalas de seis a sete minutos. Temos cuidado para que as nozes não sejam queimadas. Depois tiramo-los do forno, cruzá-los para um grande prato plano e deixá-los completamente arrefecer. Fazemos o creme: aqueçamos o leite, fazendo-o ferver e, neste momento, juntamos gemas de ovo e polpa de açúcar numa taça de mistura. Batemos tudo para a homogeneidade, depois adicionamos farinha à mistura e voltamos a bater juntos por alguns minutos, sem parar de bater, injectamos leite fervente no creme futuro por um pouco. Acima de tudo, não adicionar muito, senão as gemas podem encolher, - escoar o conteúdo da taça em uma pequena panela e colocá-la no fogo do meio. Obstruímos de forma vigorosa e contínua, e fazemos ferver e ferver a massa. Primeiro os comícios são formados, mas vão desaparecer, o importante é não parar de atrapalhar. Variando uma mistura de 2-3 minutos e depois refrigerando para a temperatura ambiente; - agita a manteiga amolecida por 5 minutos até a cor branca e pelúcia. Depois, adicionamos-lhe um creme frio no 2-3 de pouso, colocando-o sempre tudo de forma homogênea, injectando um extrato de baunilha e voltando a subir rapidamente para a unificação. Juntamos o bolo: - O fundo de um belo grande prato é lubrificado com creme e colocamos o primeiro córrego nele, e depois tiramos-lhe a pergaminha com cuidado, colocamos algumas colheres de creme (já não é necessário, mesmo que pareça que o creme é muito pequeno), lubrificamos em cima, cobrimos com o segundo e também tiramos o papel com cuidado. Repetimos a mesma coisa com todos os corgiões, mas não lubrificamos o creme superior; com o resto do creme, cortamos a boca do torta.

6. Fazemos uma lâmina: - Colocamos pó de açúcar na tigela, extrato de baunilha e suco de limão (pode ser substituído por leite, se não quiser uma nota cítrica), e misturamos tudo bem. Se o olho estiver muito espesso, você pode adicionar um pouco mais de suco de limão (leite), mas a glacê não deve ser demasiado líquida; - em uma capacidade separada, colocamos 2 colheres de lâmina, adicionamos o pó de cacau, atrapalhamos cuidadosamente, e depois colocamos o glacê de chocolate em um saco de culinária; - Colocamos uma luz clara na superfície do bolo, depois de decorarmos a escura, criando um desenho característico deste bolo. (você precisa fazer uma espiral e depois usar uma faca para arrastá-la em direções diferentes) .

7. Agora, nos lados lubrificados do bolo, apertamos as pétalas de amêndoas (se é importante que seja bonito, é melhor fazer uma pétala). O bolo de cima é decorado com framboesa fresca (opcional). Você pode decorar o bolo com as baianas imediatamente antes do presente - assim será mais particular e delicioso. Deixamos o bolo em temperatura ambiente por 2 horas e depois removemos para o frigorífico por 12 horas. Depois, só resta decorar o bolo com folhas de menta. O bolo está pronto! Delicioso e bonito!