Bolo esterhazi com nozes

12 porções
4 horas


1. Ligar o forno a 150 graus Celsia.

2. Manteiga para o creme fora do frigorífico com antecedência. As nozes apertam-na e depois colocam-na. Em seguida, colocá-los em uma frigideira seca e esvaziá-los em fogo moderado por cerca de 10 minutos. Depois, deixá-los esfriar e depois esmagar com um batedor a pequenas voltas. Não precisas de um martelo na farinha, tens de sentir a estrutura do orea.

4. As proteínas enfiem-se numa tigela grande e agitem-na com uma mistura, adicionando um pouco de açúcar. Primeiro escalar em pequenas rotações, aumentando gradualmente a velocidade da mistura para a máxima. Continuar a agitar as proteínas com açúcar até que se transformem em uma massa espessa e brilhante que não vai sair da colher. Mais adiante, derramar em proteínas amassadas as nozes raspadas e misturar com cuidado (para evitar que as proteínas comam) a massa resultante. É a massa para corje.

5. Cortar de pergaminho 4 a 5 voltas do mesmo diâmetro (de 22 a 26 cm). Depois mudar a volta para o inimigo e usar a espátula de silicone para colocar a massa de proteínas com nozes em folha. Com isso, é preciso distribuir a massa de forma uniforme para todas as cordas. Cada corge é cozido no forno aquecido por cerca de 20 minutos. Para o creme, é preciso bater as gemas de ovo (que ficaram das proteínas usadas anteriormente) com o açúcar até que a massa de ovo se torne. Servir o leite numa panela e fazê-lo ferver. Em seguida, reduzir o fogo e com um pente fino enfiar a massa de ovo, agitando constantemente com a coroa para evitar que os ovos se encolham. Cozinhar creme em fogo lento, sempre atrapalhando até começar a deitar. Depois, retire a panela do fogo e arrefeça o seu conteúdo. A manteiga amassada é colocada no creme já frio e misturada até uma massa homogênea. Cada corge salta o creme e deixe um pouco de creme na boca torta.

8. No banho d' água, derreter o chocolate branco com a parte do leite e encher o alto do bolo. Enrolar a boca. Chocolate escuro também derreter em um banho d' água com o resto do leite, transferir-se para uma seringa de confeitaria e desenhar círculos na crosta superior em espiral. Em seguida, com o dente passar do centro para a borda da crosta e dividir o bolo primeiro em 4 partes iguais e depois cada parte novamente pela metade. As nozes são um pouco de triturar e dar-lhes um bolo nas laterais. O bolo Esterhazy pronto, com nozes, pode ser colocado no frigorífico por algumas horas no frigorífico. Bom apetite!