Bolo anna pavlova clássico

4 porções
3 horas

Como fazer o bolo Pavlov? As proteínas separem-se das gemas, façam com cuidado para evitar que a gema entre nas proteínas, senão não escalam. A tigela em que as proteínas e coroas de mistura serão escaladas deve ser perfeitamente limpa e inútil. Selecione uma tigela profunda para não criar salpicaduras quando você estiver escalado. Arraste as proteínas para a tigela, adicione um pouco de ácido limônico. Comece a bater em rotações lentas, e adicione um poço de açúcar.

Acelere alguns minutos, aumente a velocidade da mistura e acelere mais cinco minutos. A merengue pronta deve ser apertada, suave e brilhante, e o bico deve ser formado quando se levantam coroas. como na foto. Adicione amido e vinagre (limão ou vinho) e misture cuidadosamente a espátula.

Desenha o círculo de pergaminho, eu coloquei o fundo da forma conectora de 21 cm de diâmetro e faça a base da corja. Usei um saco de confeitaria e um saco redondo, mas posso usar uma colher, pôr merengue e separá-la.

Depois, façam os vôos.

Use um espetador ou uma faca para alinhar as laterais da corja. Aqueça o forno para 200 ° C, reduza o fogo para 90-100 ° C e cozinhe o merengue por mais 1, 5-2 horas no modo superior/inferior com a convenção. O tempo de cozinha depende das características do forno e do tamanho dos merengues. Não abra a porta do forno durante o processo de cozimento, senão a corja pode se assentar.

Preparem o creme. Para isso, arrefeça bem o creme com pelo menos 33% de gordura, o qual vai bater e as coroas do mix, e eu costumo colocar isto no congelador por 15 a 20 minutos. Selecione uma tigela profunda para não criar salpicaduras quando você estiver escalado. Creme na tigela, adicione a pó de açúcar, comece a bater em rotações lentas. Acorde um minuto.

Depois, aumente a velocidade do mixer, e acelere por mais três minutos até que a massa se abanar e as coroas da mistura na creme comecem a formar círculos. Adicione queijo de creme, misture em baixa rotação do mix até a uniformidade.

Depois de cozinhar, deixe a corja no forno até esfriar completamente. Depois, arranje a corja, preencha os vãos com creme. Como decorar o bolo de Anna Pavlov? Claro que temos de fazer um belo chupa ou regar o xarope e colocar as baianas. Baianas, frutas, geleias podem escolher para o seu próprio gosto.