Tiramisu sem mascarpone

6 porções
20 min

Preparem e medam os alimentos. Tens de tirar o máximo de gordura, senão o creme não sobe. Arrefeça-os antes de cozinhar. Não vamos expor os ovos ao tratamento térmico, por isso tem de ter a certeza de que eles são frescos.

No início, vamos fazer café solto com uma colher solúvel em água quente. Ele vai ter de esfriar. Estou a cozinhar numa caneca e depois estou a meter-me num prato.

Os ovos devem ser divididos em gemas e esquilos. Divida-se o mais bem possível, se alguma gema entrar na proteína, pode não subir. Os utensílios também devem ser limpos e secos.

Começamos a bater esquilos, adicionando um pouco de sal. O sal ajuda as proteínas a subir. Vou bater com uma mistura em alta velocidade para picos sustentáveis.

Depois, temos de bater no creme. Eles têm de ficar bem abanados. Mas cuidado, se os cremes gordos baterem muito tempo, eles vão começar a se transformar em manteiga e relaxar.

Mais adiante, vamos bater gemas com açúcar antes de serem amassados.

Adicionamos gemas amassados ao creme, misturamos bem. O creme vai ficar líquido, não se assustem.

Agora vamos adicionar proteínas ao creme e começar a misturar com muito cuidado, com movimentos de baixo para cima. Agimos com carinho, senão as proteínas caem.

O creme está pronto. Podemos adicionar algum aroma, baunilha ou essência de amêndoas, será ainda mais delicioso.

Faço tiramisu de porção. Tenho um biscoito no café frio por um segundo e coloco a primeira camada. Não o mantenha no café por muito tempo, vai esfregar-se e tornar-se numa cachaça.

Depois preencho a camada de creme.

Coloco os biscoitos outra vez.

Outra vez, creme. Agora o nosso tiramisu precisa de um bom arrefecimento, pelo menos duas horas no frigorífico. Antes de servir por cima, coloque tiramisu em pó de cacau através de uma sitecca.