Sufle leite de pássaro com gelatina

4 porções
3 horas

Quando era criança e jovem, o meu bolo preferido era Leite de Pássaro. Parecia muito mais delicioso do que biscoitos e areias. Depois os gostos mudaram, mas nos últimos anos, lembrei-me de novo do meu amor pelo sufoco. Coloquei umas receitas de bolos recheadas de suflê no site, na verdade, com suplementos. Finalmente, chegou à minha receita clássica favorita.

Como fazer o soflê Leite de pássaro? Mede os ingredientes necessários. Peguem no mínimo 33% de gordura, e matão, espesso. O creme deve ser arrefecido antes de ser usado. O açúcar pode ser ajustado de acordo com o gosto e usar o açougueiro em seu lugar.

Encham a gelatina com leite frio e deixem-na engordar por 20 minutos.

Smetanu bem misturado com metade do volume de açúcar. Deixe até a dissolução total do açúcar. Peguem os utensílios a fundo. Vamos adicionar mais alimentos.

No centenário, junte gelatina molhada, açúcar e baunilina. Não exagere com a vanilina - precisa de um pouco na ponta da faca, ou a sobremesa pode ser mostarda (leia atentamente a instrução na embalagem).

Coloque no fogão e aqueça, atrapalhando, em fogo lento, até dissolver completamente a gelatina. Então retire do fogo e deixe esfriar até à temperatura ambiente.

Creme refrigerado bater na espuma forte com um mixer ou um batedor.

Metam-se com cuidado na borracha.

Coloque leite frio com gelatina, tentando continuar a bater na massa. Para isso, você pode usar um mixer fixo.

Limpe a forma com óleo vegetal. Coloque em forma de suflê. Tenho um uniforme de 25x25 cm.

Cubra a forma com um filme alimentar e retire para o frigorífico antes de ficar completamente congelado por três a quatro horas (se o tempo permitir, pode dormir).

Prepare os produtos para glaçar. A quantidade de açúcar pode ser ajustada a seu próprio gosto.

Encham a gelatina com leite frio e deixem-na engordar por 15 minutos.

No centenário, junte água, cacau e açúcar. Para ser mais fácil, misture primeiro o cacau com o açúcar e, depois, enfie a água na mistura, agitando o tempo todo. É assim que o cacau se samulga melhor e não há comidinhas.

Leve a mistura de chocolate em fogo lento para ferver e retire do fogão.

Aqueça a gelatina em fogo lento até a dissolução.

Coloque gelatina derretida no cacau. Misture até a uniformidade e esfrie até à temperatura ambiente.

Derrame o glacê de chocolate sobre o suflê congelado.

Volte a cobrir com filmes alimentares e mande-os para o frigorífico por mais duas horas. Eu tinha uma camada de chocolate com bordas de forma, por isso não coloquei o filme para não perturbar a integridade da camada superior.

Por que a gelatina é mal congelada como evitar comidinhas de gelatina desagradáveis no prato, assim como todos os segredos e sutilezas do preparo leia no artigo sobre gelatina.

Como é que se bate o creme? É importante que o creme seja gordo, pelo menos 33%. O creme não pode ser congelado antes de ser abalado, senão, durante a batida, eles vão relaxar e conseguir soro com manteiga! Compre apenas produtos frescos refrigerados para este fim. Os utensílios para agitar e os próprios cremes devem ser frios, mantenha-os no frigorífico por pelo menos uma ou duas horas. Acelere a mistura em rotações mínimas, aumentando gradualmente a velocidade. Como saber que o creme é suficiente? A massa cremosa deve manter a sua forma e não se esfregar. Neste momento, pára de subir. Senão, o creme se transforma em óleo.

O que é diferente é baunilha, baunilina, extrato de baunilha e açúcar de baunilha, como aplicá-los e substituí-los corretamente para não estragar o sabor do prato, leia neste artigo.