Poleno de creme

8 porções
1 hora 30 min

Tirar os ovos do frigorífico com antecedência. Devem ser de temperatura ambiente. Ligar o forno a 180 graus. Enfiar a farinha numa tigela limpa e seca. Especiarias marteladas (canela, cravo e gengibre) são expelidas em uma tigela de farinha. Adicione soda e um pouco de sal. Misture todos os ingredientes com a colher. Quebrar os ovos com cuidado, dividindo proteínas e gemas em diferentes capacidades. As proteínas são puxadas por uma mistura em rotação média até espuma branca espessa, adicionando pouco a pouco açúcar a elas. As gemas também vão bater. Um pedaço de manteiga derreter no banho de água e adicionar à gema. Coloque xarope de xarope na tigela. Volte a bater todos os produtos com uma mistura para uma massa homogênea. Com cuidado (para que não se assente! ), transfira as proteínas batidas para a capacidade com gemas. A seguir, adicionar um pouco de farinha com especiarias e misturar com cuidado toda a colher para uma massa homogênea. Os movimentos devem ser na direção de baixo para cima - para que as proteínas roladas não se assentem e a massa seja suave e aérea. Opõe-se ao papel de bolinho. Derramar a massa para o inimigo, tentando distribuí-la de forma uniforme por toda a área. Pô-lo no forno aquecido para cozinhar em 10 minutos. Depois, colocar o biscoito pronto em uma toalha limpa, pré-empilhando-o de açúcar (ou farinha). É feito para que a roleta quente não fique presa a ele. Peguem na toalha, cortem o biscoito na roleta. Deixe-o assim até esfriar completamente. O biscoito quente vai «lembrar-se» dessa posição e, posteriormente, será mais fácil de ser encolhido em forma de roleta. Fazer creme. Para isso, servir 33% de creme na tigela e batê-los com um mix para picos sustentáveis. Adicionar ao creme especiarias (canela, cravo), açúcar de baunilha, pó de açúcar e voltar a bater bem. Virar o biscoito frio com cuidado, separando-o da toalha. Colocar metade do creme na massa, distribuindo-o uniformemente em toda a superfície. Enrolar o biscoito de volta em uma roleta com movimentos suaves, sem o tirar para que o creme não seja sacado da roleta. Cortar uma pequena parte da roleta e colocá-la em cima para simular o ramo. Cobrir a roleta com o creme que restou e decorar com as nádegas de mirtilo. O bolo poleno de creme está pronto! Bom apetite!