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Bolo de musse com glacê espelhado com coco e ananas

Receitas de culinária / Principais escolhas / Bolos caseiros

12 porções
3 dias

Manteiga - 30 gr, chocolate branco - 70 gr, pedaço de coco - 25 gr, Waffles - 25 gr, Farinha de Amêndoas - 30 gr, Farinha de trigo - 10 gr, Vazamento - 0,5 gr, Manteiga - 15 gr, Ovos de galinha - 1, Açúcar - 25 gr, Água - 2 postes, rum - 2 postes, Açúcar - 2 Chinas.l., Ananasa - 300 gr, Açúcar - 25 gr, amido de milho - 10 gr, gelatina - 10 gr, água - 50 ml, leite de coco - 200 ml, gemas de ovo - 2, Açúcar - 50 gr, Chocolate branco - 25 gr, Creme - 250 ml, Gelatina - 10 gr, Água - 50 ml, Leite condensado - 70 gr, Açúcar - 100 gr, xarope invertido - 100 gr, chocolate branco - 100 gr, Água - 110 ml, Gelatina - 10 gr

Ingredientes para pralina de coco. Mude tudo com antecedência, vai ser mais fácil cozinhar.

Ingredientes para biscoito de amêndoas. Mude tudo com antecedência, vai ser mais fácil cozinhar.

Ingredientes para confis de ananás. Mude tudo com antecedência, vai ser mais fácil cozinhar.

Ingredientes para mousse de coco. Mude tudo com antecedência, vai ser mais fácil cozinhar.

Molhe a gelatina de musse e confis de 50 ml de água cada porção e deixe-a engordar.

Prepare um anel de 16 cm de diâmetro para pralina.

Acorde ou triture de maneira confortável com waffle ou cereais de milho.

Despeje os waffles e o pedaço de coco na tigela.

Derretam o chocolate com manteiga.

Adicione chocolate derretido à mistura seca.

Adicione o óleo derretido.

Misture bem e coloque no anel.

Compactem bem a massa.

A Pralina tem de ser congelada. Coloque-o no freezer.

Para um biscoito de amêndoas, prepare um anel com 16 cm de diâmetro Se você tiver um anel, retire-o da pralina.

Misture a farinha de trigo com amêndoas.

Adicione o derramador à farinha.

Derretam a manteiga.

Misture os ovos com açúcar.

Coloque no banho de vapor (o fundo não toca na água) e aqueça até a dissolução total do açúcar.

Tire a tigela do banho e bata os ovos quentes na espuma.

Adicione a farinha.

Misture com cuidado.

Adicione o óleo na parede.

Misture-o.

Ponha a massa no anel.

Façam oito ou dez minutos.

O biscoito de amêndoas está pronto. Esfriem-no. Não precisas de tirar do anel e tirar da pergaminha.

Para fazer confis misture açúcar com amido.

Peçam ananas.

Adicione açúcar com amido ao purê.

Misture bem.

Ponham-no no fogo e façam-no.

Se quiser (e persistir militarmente), torne os confis mais uma vez, para ser suave.

Se não derreter bem ananas, o ácido daquela fruta não vai deixar a gelatina congelada.

Adicione a gelatina aos confis, desliguem o fogo e abanem-na até que a gelatina se dissolva completamente.

Arrefeça os confis até à temperatura ambiente.

Para o xarope, misture todos os ingredientes e mexa-os até a dissolução total do açúcar.

Retire as demais bordas do bicho com uma faca. O corte vai ser mais bonito.

Encha o biscoito com um xarope com um pincel.

Coloque os confis no anel do biscoito.

Puxa com o filme e retire-o para o freezer antes de ficar completamente parado.

Para fazer a mousse, coloque o leite de coco no centenário e coloque no fogo. Levem-no a ferver.

Agite as gemas com açúcar.

Levanta até à espuma. A espuma deve ser clara e ir com uma coroa de fita larga.

Sem parar de bater, coloque leite de coco nos ovos.

Transfira a massa para o centenário.

Coloque no fogão ou no banho de água. Cozinhem, atrapalhem.

A massa não deve ferver. Se tiver um termômetro, mede. O creme não deve ser aquecido acima dos 80 graus.

Quando a massa se acalmar um pouco, adicione o chocolate branco. Abanem.

Adicione a gelatina engordada. Abanem.

Esfriem a massa.

Prepare um anel de 18 cm de diâmetro para montar o bolo. Para isso, arraste-o perfeitamente com um filme, coloque-o no tabuleiro e coloque-o a bordo com fita de confeitaria.

Quando o creme de mousse estiver esfriado, agite os cremes frios.

Temos de bater em picos suaves.

Continuando a bater, coloque pouco a pouco o creme na creme.

Misture bem a mousse.

Tirem todos os detalhes do bolo do congelador. Arrefeça o anel de montagem.

Cortem os confis com o biscoito do anel.

Tirem o anel.

Coloque a maior parte da mousse no anel de bolo.

Coloque no musse confis com biscoito, confis em baixo.

Afoguem-no.

Coloquem o resto da mousse.

Cortem-no.

Coloque com cuidado e afogue-o na musse pralina. Cuidado, é frágil.

Levem o bolo para um nível, removam a mousse.

Puxa o bolo com um filme e retire-o para o freezer antes de ficar completamente preso.

Para glaciar, molhe a gelatina com 60 ml de água. Coloque a condensação e o chocolate no copo alto. No pote, sirva 50 ml de água e adicione açúcar e xarope. Ferva e leve a 103 graus (2 minutos após o fervor). Coloque a gelatina no copo e enche o xarope. Perfure o batedor, adicione o corante branco e aguente mais de 12 horas debaixo do filme. Antes de cobrir, leve o olho a 32-35 graus.

Para cobrir, coloque a caneca em um paletó. Retire o filme do fundo do bolo e coloque no suporte.

Aqueça o voo com secador de cabelo, retire o anel e as gravações. Coloque os cantos com a mão.

Preencham o bolo com o olho.

Quando as gotas estiverem presas, tirem-nas da espátula.

Ponha o bolo no suprimento ou no prato. Decorem-no. A autora usou musgo de biscoito.

Pode colocar ananas de isomalto lá em cima, ou decompor doces de coco, por exemplo.

Deixar o bolo insistir umas horas.

E não é só para ver, é para comer.