Cozinhas do mundo Calorias dos alimentos Livros de culinária

Bolo de musse com espelho e confis de maçã

Receitas de culinária / Principais escolhas / Bolos caseiros

12 porções
20 hora

Farinha de trigo - 15 gr, Farinha de Amêndoas - 30 gr, Ovos de galinha - 1, Esquilos de ovo - 1, Açúcar - 25 gr, Manteiga - 10 gr, Sol - 1 gr, Açúcar - 25 gr, Maçãs - 500 gr, Lime - 1 página, Gelatina - 10 gr, Água - 100 ml, amido de milho - 10 gr, canela - 0.33 chines.l., ovos de galinha - 2, Açúcar - 125 gr, Gelatina - 10 gr, Água - 60 ml, Amido de milho - 8 gr, Leite - 125 ml, Creme - 200 gr, Açúcar - 100 gr, Gelatina - 10 gr, Água 50 ml, Chocolate de leite - 100 gr, xarope de inversão - 100 gr, Leite condensado - 70 gr

Ingredientes para biscoito.

Ingredientes para confis de maçã.

Ingredientes para mousse de caramelo.

Coloque o condensado e o chocolate no copo alto. Mate a gelatina na água e, como estiver engordada, mude-a no copo. No pote, coloque água, adicione açúcar e xarope invertido, faça ferver e cozinhe até 103 graus ou 2 minutos. Junte as duas misturas, fure a batedeira, cubra com o filme em contacto. E no frigorífico.

O caramelo tem de ser preparado com pelo menos 12 horas de antecedência. Para mousse e confis, molhe a gelatina de 60 ml de água (cada porção separada de 10 g de gelatina de 60 ml de água).

Um anel de 16 cm de diâmetro para um biscoito é colocado em uma oponente com pergaminho. Ligue o forno a 175 graus.

Separem a proteína 1. Derretam a manteiga.

Na tigela do teste, peça farinha.

Adicione um pouco de sal na proteína e agite-a.

Quando a proteína estiver bem exuberante, adicione 1 cl de açúcar e continue a bater um pouco mais para misturar. Esquilo pronto, picos fortes.

Em outra tigela, partia o ovo.

Comecem a agitar. Adicione o açúcar e junte até a espuma e fitas espessas das coroas.

Adicione a farinha de trigo.

Adicione a farinha de amêndoas.

Acenem.

Adicione uma proteína batida.

Ajude a massa com cuidado. Adicione manteiga derretida e refrigerada durante o processo.

Coloque-o no anel. Se necessário, corte.

Coloque o biscoito no forno por 12-15 minutos, e verifique a espada de madeira.

Um biscoito pronto com um anel e papel arrefeça na grade (ou de outra forma, mas sem que o fundo respire e molhe o condensado).

Para um confe de maçã, retire a cédula do limão.

Limpem as maçãs.

Cortem as maçãs em cubos.

Adicione o suco de lima (limão) às maçãs.

Coloque 250 gramas de maçãs (cerca de dois terços do volume total) em um centímetro.

Adicione-lhes o açúcar.

Coloque no fogão. Se as maçãs não forem muito suculentas, você pode adicionar 1 página. Água.

Quando as maçãs se tornarem macias, passe-as com um batedor.

É assim que funciona o purê.

Adicione a cédula de limão.

Adicione a canela (se gostar).

Misture bem. Podemos voltar a fazer uma batida.

Crie 2 cl de amido, adicione algumas colheres de purê, misture bem e devolva o amido com o purê ao resto da massa no soteiro.

Misture bem.

Adicione a gelatina, misture-a até dissolvê-la completamente e retire-a do fogo.

Adicione maçãs no purê.

Misture bem.

Coloque a massa arrefecida de confis no biscoito frio.

Destravem a superfície, apertem com o filme e coloquem-no no freezer antes de ficarem completamente parados.

Prepare um anel de 18 cm de diâmetro para montar o bolo. Para isso, arraste-o perfeitamente com um filme, coloque-o na prancha ou no prato plano com um filme para baixo, e coloque-o com uma fita de confeitaria (se você não o tiver - você pode cortá-lo do arquivo normal para os papéis).

Para a base de mousse, coloque uma colher de açúcar (25 gramas) no refeitório.

Adicione amido ao açúcar e misture bem.

Adicione as gemas e misture bem.

Com porções, adicione o leite e misture até a uniformidade.

Coloque o centenário no fogão e leve à ebulição, sempre atrapalhando.

Em fogo pequeno, arranje a base do engarrafamento durante alguns minutos, interrompendo constantemente, e desliga o fogo.

Ponham a gelatina engordada numa base quente.

Muito bem, esfriem tudo e arrefeçam.

Em uma tigela fria, comece a bater no creme frio.

Precisamos de espuma de alta intensidade. Mova o creme para o frigorífico.

Para merengues de caramelo para mousse no centenário, coloque 100g de açúcar (4)

Adicione 2 colheres cheios de água.

Misture e coloque no fogão.

Preciso que o açúcar desapareça completamente.

Também é preciso limpar com um pincel molhado (molhe-o em uma xícara de água) um pedaço de açúcar das paredes do centenário. Isso é importante.

Quando as paredes estão limpas e o xarope está quente, deixe-o cozinhar até à cor de caramelo.

Ao mesmo tempo, coloque as proteínas na tigela de bater.

Adicione um pouco de sal e agite-o.

Quando as proteínas estão bem apertadas, adicione 2 mil. Açúcar e peguem em bons picos.

Adicione um xarope fervente aos merengues. Certifique-se de que o caramelo não chegue às paredes dos utensílios nem às pás do mix (ou à coroa).

Agite até os merengues esfriarem completamente.

A merengue é muito exuberante e tão densa que não cai da coroa.

Adicione uma base encorpada aos merengues. Misture bem.

À massa de mousse adicione o último ingrediente: creme batido.

Misture-o muito bem.

Cortem o biscoito e os confis do anel.

Tirem o anel.

Com o anel pré-arrefecido para montar o bolo, coloque a mousse nele.

Ao virar o meio do bolo de confis para baixo, afogue-o na musse.

Ponham tudo no mesmo nível. A mousse extra tira a espátula.

Apertem o filme e coloquem no congelador até que o bolo fique completamente preso.

Prepare a estrutura para olhar o bolo. O bolo deve ser menor do que o diâmetro. A capacidade de coleta deve ser maior e retirada de filme. Leve o olho a 35 graus.