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Bolo de musse com mangue e chocolate
12 porções10 hora
Gemas de ovo - 3, Açúcar - 70 gr, Leite - 100 ml, Mascarpone - 250 gr, Gelatina - 10 gr, Creme - 100 ml, açúcar de baunilha - 15 gr, Mango - 1, Papaia - 0.5, Açúcar - 30 gr, Creme - 100 ml, gelatina - 10 gr, Açúcar - 150 gr, Gelatina - 12 gr, Água - 75 ml, Leite condensado - 100 gr, xarope invertido - 150 gr, chocolate escuro - 150 gr, Corji biscoitos - 1 gr
Fazemos musse de manteiga. Aquecemos o leite, enchemos a gelatina com água fria, tenho discos. As gemas são um pouco de açúcar. Adicionamos leite quente. Colocamo-nos de volta no fogo e nos cozinhamos até ao bronzeamento. Vamos adicionar açúcar de baunilha. 
Tiramos o fogo e adicionamos gelatina esverdeada. Abanando tudo e adicionando mascarpone. Vamos fazer uma batida, podemos fazer uma mistura. Deixem-me esfriar. Vamos bater o creme e adicioná-lo à massa arrefecida. 
Eu tinha esse uniforme. 
Não colocamos o suflê completamente em forma. Pode levar apenas um anel ou um uniforme de silicone redondo. Deixamos espaço para o mangue mousse e biscoito. Agora vamos para o freezer. Duas horas. Ou enquanto fazemos o mangue mousse. 
Fazemos um mangue mousse. Levei essas frutas. Só há manga. Então, corremos tudo. 
Consegui 500ml de purê. Aquece-o. Adiciona o açúcar e resolve-o. Gelatina como sempre salgamos água fria com antecedência. 
A gelatina amassada é colocada na massa. A seguir, vamos bater o creme e adicionar à massa. A massa deve estar esfriada. Tiramos o bolo e derramamos essa massa. 
Colocamos um biscoito lá em cima. Eu já tenho os meus córregos prontos, você pode fazer os seus (referência à receita adequada em baixo) ou comprar os prontos na loja. Temos de cortá-lo de forma precoce. E vamos limpar tudo no congelador para a noite. 
No dia seguinte, tiramos da forma. Foi assim que ele funcionou. Fazemos o olho. Misturamos água, açúcar, xarope de glicose. Colocamos no fogo. A ferver, até aos 103ºC. A gelatina é uma água. Tenho os meus discos. Misturamos o coagulado e o chocolate, e pesamos na balança. Enchemos o chocolate com xarope quente. Adicionando gelatina
Pegamos numa batedeira submersa e fazemos uma varredura e deixamo-la esfriar até 32gr. Cobrimos com a gravação. Se tiverem bolhas ao subir, podem ser feitas duas vezes, mesmo através do seco de olho. Vamos preparar o local. Apanhamos a folha de papel, colocamos a grade. Tiramos o bolo do congelador, colocamos na grade e regamos rápido. Removemos as gotas de baixo, subimos o bolo e levamos para o prato. Eu decorei as nádegas. 
Bom apetite. 