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Bolo de musse com framboesa
10 porções4 horas
Como fazer um bolo de musse com framboesa? Coloque as bolachas na taça de uma batedeira ou kombis de cozinha e transforme-as em miúdas pequenas. Transfira o pequeno do biscoito para a tigela, adicione o pó de cacau e abanem os ingredientes entre si. Derretam a manteiga no banho de água ou no micro-ondas. Coloque a manteiga derretida em uma tigela de bolacha e cacau e misture para um estado homogêneo. Transfira a massa produzida para a lâmina e use um copo de fundo plano para adormecer o cookie de biscoito para uma crosta plana da mesma espessura. Coloque a farda no frigorífico para que a crosta de biscoito fique congelada. Lave a malina debaixo de água fria e deslize-a para água de vidro. Grandes e belas baianas coloquem para a decoração final do bolo. Transfira o resto da framboesa para a taça do batedor e deslize as baianas para um estado de purificação homogêneo. Em seguida, arraste a massa de glúteos através do cito, livrando-se assim das sementes da framboesa. Abanar a gelatina na água de temperatura ambiente e deixe engordar. Coloque o purê de framboesa em um pote ou uma panela pequena, adicione o poodle de açúcar. Coloque o centenário no fogão e, em fogo lento, leve o conteúdo a ferver, sempre atrapalhando a colher. Digite a gelatina engordada no purê de framboesa quente e misture bem. Fiquem todos juntos, mas não queiram ferver. Retire o pote do fogo e deixe-o arrefecer. Queima o chocolate branco em pedaços e coloque na pequena capacidade de fogo. Coloque a própria capacidade na panela de água e coloque no fogo. Adicione um pouco de creme ao chocolate e derreta-o no banho de água até o estado líquido. Creme com gordura de pelo menos 33% pegue com a mistura até à espuma espessa exuberante. Depois, com cuidado para que não comam, misture-os com chocolate branco derretido. Coloque o purê de framboesa já esfriado na massa e misture com cuidado. Tirem a farda do frigorífico com a corja de bolachas e derramem uma massa de purê de framboesa, creme e chocolate branco. Coloque a farda com o bolo no frigorífico por pelo menos três horas para que fique congelado. Quando estiver na mesa, use uma faca quente para separar as bordas do musse do bolo da forma. Tirem o bolo e decorem-no com framboesa fresca. Bom apetite!
Biscoitos Creker - 200 gr, Pó de cacau - 45 gr, Manteiga - 100 gr, Framboesa - 500 gr, Pó de Açúcar - 40 gr, Gelatina - 12 gr, Água - 50 ml, Creme de gordura - 500 ml, Chocolate branco - 100 gr
A manteiga pode ser derretida num micro-ondas ou num banho de água. Como derreter a manteiga no microondas? Para evitar que o óleo se aqueça, cubra o recipiente com a toalha de papel. O óleo deve ser derretido em baixa potência ou descongelado. Primeiro, bastam cinco segundos. Mais adiante, se o óleo ainda não derreteu, instale novamente 5 segundos e execute o microondas. Repita o processo várias vezes antes do resultado desejado. Como derreter o óleo no banho de água? Serão necessários dois diâmetros diferentes. Na grande, sirva água e coloque no fogão. Uma capacidade menor é colocada em cima para carregá-la na água por metade. Coloque a manteiga cortada em pedaços. Com a água a ferver, o óleo vai começar a derreter. Interrompa um pouco o óleo para acelerar o processo. Assim que os pedaços de óleo se dissolverem completamente, retire a capacidade do fogão.
Por que a gelatina é mal congelada como evitar comidinhas de gelatina desagradáveis no prato, assim como todos os segredos e sutilezas do preparo leia no artigo sobre gelatina.
Como é que se bate o creme? É importante que o creme seja gordo, pelo menos 33%. Os utensílios para agitar e os próprios cremes devem ser frios, mantenha-os no frigorífico por pelo menos uma ou duas horas. Acelere a mistura em rotações mínimas, aumentando gradualmente a velocidade. Como saber que o creme é suficiente? A massa cremosa deve manter a sua forma e não se esfregar. Neste momento, pára de subir. Senão, o creme se transforma em óleo.
