Doces leite de pássaro caseiro em agar

30 porções
5 horas

Há uma crença de que as proteínas não podem ser arrancadas sem açúcar. É uma afirmação errada, as proteínas são muito bem escaladas para a espuma forte, a presença de açúcar não faz diferença. Pelo contrário, você pode adicionar um pouco de sal, para resultados rápidos e picos fortes. Ou, como nesta receita, um pouco de ácido limônico. Como resultado, os doces são muito semelhantes aos comprados, apenas no chocolate real. Muito deliciosos!

Como fazer os doces Leite de pássaro caseiro no agar agar? Preparem os produtos. Tire o óleo do frigorífico com antecedência para que se amoleça. Pesem todos os alimentos na balança da cozinha. Isso também vale para as proteínas. 200 grama é mais ou menos o peso das proteínas dos ovos 6-7. As proteínas também devem ser quentes. Separem-nos das gemas com cuidado, uma coisa. Até uma pequena gota de gema os impede de subir.

Manteiga suave sobe com a mistura por alguns minutos até o estado exuberante.

Sem parar de bater, adicione uma colher no óleo. Deve ser um creme denso de ar.

Enfiem o agar numa panela, encham-no com água fria limpa. Coloque a panela com o agar no fogo. Preparem as proteínas e o mixer imediatamente. Apanhar a agara e bater as proteínas ao mesmo tempo. O mais conveniente é fazê-lo num mix planetário. Mas se tiveres um assistente, podes lidar com o normal.

Aqueça a agara quando estiver sempre em obstrução antes de se dissolver. Sem esperar para ferver, ponha açúcar nele.

Comece a bater esquilos ao mesmo tempo. Adicione um pouco de ácido limônico nas proteínas. Isso vai ajudá-los a escalar-se mais depressa e não se meter depois de agitar. Não se esqueçam do xarope, atrapalhem-no. Em breve, o xarope vai ferver. Coloque umas gotas de suco de limão nele. Isso impediria a sua caramelização. Continuando a loucura, comece a monitorizar a temperatura.

Leve o xarope a uma temperatura de 110 ° C. As proteínas desta altura têm de entrar na espuma forte. Se isto aconteceu antes do xarope, desliga a mistura.

Assim que o xarope chegar à temperatura certa, desliguem o aquecimento. Sem deixar de bater nas proteínas, ponha xarope nelas, tentando não cair nas pás do mix. A massa vai começar a aumentar em volume. Agite-a por um ou dois minutos.

Continuando a bater, comece a injectar creme de manteiga e condensação com porções. Quando o creme for introduzido, o suflê ficará mais líquido, porque o óleo do calor derrete. Agite-o mais uns minutos.

Porque é que temos de trabalhar rápido? A questão é que o agar começa a ficar a 40 ° C. E o xarope quente vai arrefecer em breve.

Derrame o suflê líquido na forma adequada. Peguei um vidro retangular de 25 * 20 cm. Mas perdi este passo, e tudo correu bem, sem nada colado. Retire o suflê para o frigorífico para refrigeração e estabilização. Bastam algumas horas para isso.

Corte o suflê pronto em doces de forma aleatória. Cortei em quadrados.

Prepare os produtos para fazer a lâmina. Chocolate pegue de qualidade, escuro, é mais saboroso e contém mais cacau.

Como é que se faz um glacê? Derretam o chocolate de qualquer maneira. No microondas, no banho de água. Estava a afogar-me num banho. Coloque manteiga vegetal no chocolate derretido. Isso vai tornar o olho mais líquido. Amassem-na com uma coroa.

Abaixem os doces no olho, revirando-os com um garfo para que o olho se dê por todos os lados. Tirem os doces olhados e coloquem-nos no pergaminho. Tem de ser rápido, porque o chocolate arrefece.

Tirem os doces prontos por uma hora para o frigorífico. A esmola que os vidros estão no papel, cortei-os com uma faca para os doces. Depois, sirva os doces para a mesa. Bom apetite!

Por que o agar-agar às vezes não fica parado, como trabalhar corretamente com ele e evitar erros lamentáveis, assim como todas as sutilezas de cozinhar vários pratos com esta substância desejável leia no artigo sobre o agar-agar.

Lave os ovos antes de usá-los, porque até mesmo na casca pura aparente pode haver bactérias nocivas. O melhor é usar detergentes para alimentos e escova.

Escolha leite condensado de qualidade testada. Sem gorduras vegetais ou suplementos alimentares. A composição deve ter apenas dois ingredientes, leite e açúcar. A qualidade da condensação dependerá do sabor e da qualidade do prato pronto.