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Bolo micado clássico com condensado cozido

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10 porções
2 horas 30 minutos

Farinha de trigo - 520 gr, Manteiga - 100 gr, Ovos - 1, Smetana - 300 gr, Soda alimentar - 1 chá, farinha de trigo - 50 gr, Manteiga - 200 gr, Ovos - 2, Leite - 400 gr, Açúcar - 150 gr, pó de cacau - 4 pés, leite condensado cozido - 450 gr, Açúcar de baunilha - 10 gr, Malina - 100 gr, Moça - 100 gr, Mata - 2 gr

A primeira coisa que fazemos é fazer creme. O leite é transferido para a capacidade de microondas e aquecido quase até ferver (não é necessário ferver). Se não houver micro-ondas, então vamos remar o leite no fogão.

Enquanto isso, juntamos no pote com um fundo grosso de ovos, areia açucarada e açúcar de baunilha.

Misturamos a coroa com cuidado.

Adicionamos farinha e pó de cacau à mistura de ovo.

Vamos misturar tudo de novo com cuidado.

Na massa de chocolate produzida com um jato fino, injetamos leite quente, enquanto a massa é constantemente misturada com uma coroa.

Colocamos uma panela com creme de chocolate sobre o fogão e fazemos-na cozinhar em fogo pequeno. Enquanto cozinhamos, misturamos sempre o creme com uma coroa, para que não dê cabo do fundo, para que não haja comidinhas. Tiramos o creme de fogo e deixamo-lo esfriar. Para que não haja uma coroa na superfície do creme, é preciso encobri-lo com um filme para que ela fique em contacto com o creme.

Quando a parte de chocolate estiver esfriada, a manteiga macia será transferida para uma tigela e puxada por um mix em alguns minutos.

Adicionamos todo o leite condensado ao óleo e batemos o creme com um mix em alguns minutos.

Misturamos a velocidade mínima e adicionamos em partes o creme de chocolate arrefecido.

Batemos no creme até à uniformidade. O nosso creme de bolo de Mikado está pronto, cobrir a tigela com fita e enviar o creme para o frigorífico.

Vamos preparar a massa.

Para acelerar o processo, sugiro que usemos kombis da cozinha. Então, na taça da kombi, com uma faca de metal, adormecemos toda a farinha e adicionamos soda a ela. Vamos misturar durante 10 segundos.

Adicionamos manteiga gelada cortada em cubos.

E trituramos tudo até ao ponto de ser miúdo.

Adicionamos ovo e smetan. A propósito, como a angústia é de várias qualidades, sugiro que primeiro não adicione todo o smetan, mas cerca de metade ou um pouco mais, e dependendo da consistência do teste para adicionar o resto da quantidade.

Envolvemos massa macia. Por falar nisso, a massa não pode ser misturada por muito tempo, apenas para que se coloque em um cômodo.

Tiramos a massa da taça de kombis e dividimos em 12-14 partes. Cobrimos o prato com as bolas de fita e enviamos para o frigorífico por pelo menos 30-40 minutos, a massa deve descansar e arrefecer.

Tiramos um balão de massa refrigerada do frigorífico e espaçamo-lo em um placar fino. A massa pode ser espaçada entre duas folhas de pergaminho ou apenas empanando a mesa com farinha. É muito importante colocar a massa muito, muito fina, a espessura não deve ser superior a 1mm, ou o bolo pode ser sólido.

O placar espaçado é cortado para o diâmetro certo (eu estava fazendo corcas de 23 cm de diâmetro, mas depois de cozinhar, as corcas se deformam ligeiramente e o bolo é um diâmetro de 22 cm). Guardamos uma parte dos cortes (cerca de metade das corcas) e fazemos com as corcas, e precisamos de imagens para esvaziar o bolo.

Levamos a corja e o corte para o inimigo e queimamos com um garfo para que a massa não fique muito apertada durante o cozimento.

Cozinhamos corcos aquecidos a 200 C forno por cerca de 5 a 7 minutos.

Assim cozinhamos todas as cordas. Consegui 15 corcas finas e muitos cortes.

Estamos a recolher o nosso bolo. Por conveniência, colhemos o bolo em um anel de confeitaria ou tomamos os trens do uniforme. Os bórtices são arrancados com fita alimentar ou traçados com fita border, para que o bolo seja mais fácil de libertar. Juntamos o bolo com camadas, alternando corcova e creme.

Durante a montagem da corja, apertamos cuidadosamente (eles quebram, mas não há problema, o creme está bem conectado), é importante que não haja nada dentro do bolo. Mandamos o bolo para o frigorífico toda a noite. Ele precisa de tempo para ficar bem.