Olhando para o bolo

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Como fazer uma vista de olhos para o bolo? Preparem os produtos. A gelatina serve para qualquer um, chapa ou pó. Leve água filtrada. Escolha leite condensado natural, sem aditivos vegetais. O corante é colorido, a cor é a sua escolha.

Molhe a gelatina na água gelada. Pode substituir parte da água por pedaços de gelo. Mate a folha por, no máximo, 7-10 minutos, afaste-a e afaste-a. Se tiver gelatina em pó, enche-a com água gelada, numa proporção de 1/6, ou seja, 12 gramas de gelatina levará 72 gramas de água. Mede tudo na balança eletrónica.

Pegue um jarro alto ou um copo de uma batedeira submersa, coloque o leite condensado e, por cima, o chocolate branco cortado.

No soteiro, junte água, açúcar e xarope de glicose, coloque no fogo e aqueça gradualmente a mistura até 40 ° C, antes de dissolver o açúcar. Neste momento, o açúcar não precisa de ser interrompido, faça com que seja um pouco soturno no fogão, ajudando o açúcar a se dissolver mais rapidamente.

Após a dissolução do açúcar, aumente o fogo e espere o fervor da mistura. Comece a medir a temperatura do xarope com um termômetro eletrônico. Misture com uma colher, leve o xarope a uma temperatura de 103 ° C. Nesta fase, é muito importante observar a temperatura, a menos que o xarope seja pressionado - o olho será cortado das partes laterais do bolo; digerir, o xarope vai ser muito espesso, e você não pode encher-lhes o bolo.

O xarope quente é derramado num jarro de condensação, e o chocolate começa a derreter. Volte a medir a temperatura do jarro.

Quando a temperatura chegar a 85 ° C, coloque a gelatina ali. Gelatina em pó engordada pode ser derretida no microondas e derramada no jarro. Misture as coisas com cuidado.

Adicione algumas gotas de corante e comece a perfurar a mistura com uma batedeira submersa em velocidade lenta até obter uma emulsão homogênea. Mantenha a batedeira em um ângulo de 45 graus, evitando a formação de bolhas que vão para o vórtice que se formou.

Se as bolhas se formarem, olhe para outro jarro através do cito. Cubra-o com um filme alimentar e retire-o por 12-24 horas no frigorífico para amadurecimento e estabilização.

Depois de 24 horas, dê uma olhada no frigorífico e leve à temperatura de funcionamento de 30-35 ° C no forno de micro-ondas. Você pode encher-lhes bolos de musse bem congelados ou bolos que têm uma superfície perfeitamente suave.

A visão é perfeita se o espelho reflete os objetos ao seu redor. Belas sobremesas!