Tiramisu clássico caseiro

6 porções
3 horas 20 minutos

Como fazer tiramisu clássico caseiro? Preparem os produtos. Mascarpone e ovos devem ser de temperatura ambiente, retire-os do frigorífico com antecedência. Cozinhar a partir do creme. Como fazer um creme de mascarpone? Quebrem os ovos e separem as proteínas das gemas. Faça-o com o maior cuidado possível para evitar que uma gema entre nas proteínas, senão eles não podem subir bem. Coloque as gemas na tigela e adicione o açúcar.

Apresente com uma mistura ou uma coroa numa massa de creme clara.

Adicione o mascarpone e acesse com um mix em velocidade lenta ou com uma coroa até obter uma massa homogênea.

Em uma tigela separada em alta velocidade, bata as proteínas de ovo em espuma forte. Verifique a preparação, inverte a tigela, a massa pronta não deve sair da tigela.

Adicione as proteínas batidas à tigela com gemas e mascarpone. Adicione o extrato de baunilha e misture a espátula até obter um creme homogêneo. Abanar o creme com movimentos cuidadosos de baixo para cima, como enterrar proteínas para não prejudicar a sua estrutura aérea.

Faça a base da sobremesa, que é o biscoito. Cozinhe e arrefeça o expresso forte. Adicione um conhaque no café frio. Deite os biscoitos no café. Não mantenha um longo biscoito no café, não mais de 5 segundos, pode esfriar muito!

Coloque os biscoitos na bandeja. Também é possível fazer sobremesa em utensílios de porção, cremanques.

Coloque o creme lá em cima.

Coloque os biscoitos de novo e cubra o creme de cima.

Coloque o pó de cacau por cima. Ponha a sobremesa no frigorífico por três horas. Sirva o tiramisu, cortando-o em pedaços de porção, adornando-o com baias e com um ramo de menta. Bom apetite!