Cheesecake de mirtilo sem bolos de mirtilo

8 porções
1 dia

Prepare primeiro o que for necessário para a base do cheesecake. A manteiga é pré-derretida no fogão ou no microondas e arrefeça.

Triture o biscoito em uma miúda na batedeira ou abra com as mãos.

Limpa a manteiga derretida no biscoito e misture bem.

Em uma forma amarrada de filme alimentar para bolos de 22 a 24 cm de diâmetro, destrua toda a coisinha do biscoito e apague-a cuidadosamente. Não há nenhuma fenda entre a corja e as paredes que o recheio possa derramar. Coloque o uniforme no frigorífico por uma hora para que a base fique congelada. É melhor colocar o uniforme com corja no prato ou na prancha reta, onde o cheesecake será refrigerado.

Enquanto a crosta arrefece, prepare o recheio. O queijo é melhor pegar um pouco úmido, não é cômodo. Perfeito para queijo em briches - ele é macio, na medida úmido, sem grana.

Lavem-no, cozem-no e agitem-no numa batedeira de 2 a 3 litros de açúcar. Se quiser que o creme seja completamente homogêneo, limpe o purê de mirtilo através do cito para cortar os pequenos ossos. Se cozinhar com mirtilo congelado, tem de descongelá-lo e fundir suco, senão a massa depois de ser triturada vai fluir demais e inflamar muito o creme.

Encha a gelatina com água fria e deixe-a engordar por 10 minutos.

Coloquem a gelatina inchada no soteiro, coloquem a gelatina inchada e aqueçam juntos, impedindo a dissolução da gelatina, mas não fervam! Se tem uma gelatina rápida, tem de aquecer até 60 graus, por isso não pode faltar um termômetro de culinária.

Coloque o queijo na tigela, limpe, derrame o açúcar restante e pegue na mistura até o açúcar se dissolver.

Esta massa de creme densa tem de funcionar. Quanto mais gorduroso for, melhor.

Continuando a bater, coloque no queijo uma mistura quente de creme e gelatina. O creme vai inflamar-se imediatamente.

Divida a massa de queijo em partes iguais. Adicione o purê de mirtilo numa parte e abane.

É assim que a segunda parte do creme é pintada.

Tira o Corge do frigorífico. Para o centro derrame 4 litros de massa de mirtilo, depois 4 litros de massa branca. Alternando ambos os tipos de creme, preencha todo o formulário até o creme acabar. É preciso servir creme com cuidado, sem pressa para que as camadas não se misturem. O creme deve fluir da borda afiada da colher, não dos lados, então você vai receber manchas redondas.

Na superfície, faça um padrão com um dente. Coloque o bolo no frigorífico antes de ficar completamente parado. Isso leva de 5 a 8 horas. Leve o bolo com cuidado para evitar que as camadas se misturem de um tremor forte.

Se fizerem um cheesecake no verão, podem decorá-lo com baios frescos. Bom apetite!