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Bolo de biscoito com ananás

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10 porções
2 horas

Ovos - 2, Farinha de trigo - 50 gr, Açúcar - 75 gr, Açúcar de baunilha - 1 chil.l., Açúcar - 120 gr, Açúcar de baunilha - 1 Chin.l., Leite - 350 ml, Gemas de ovo - 4, Creme gordurosa - 280 gr, Gelatina - 15 gr, Água - 70 ml, Ananasa - 200 gr, Açúcar - 2, Água - 50 ml, Ananasa - 150 gr, Gelatina - 1 poste, suco de ananás - 200 ml, biscoito Savoyardy - 170 gr

Vamos fazer um biscoito.

Na tigela, juntamos ovos, açúcar e açúcar de baunilha.

Misturamos os ovos durante cinco ou sete minutos. Os ovos devem transformar-se numa espuma muito exuberante e espessa.

Adicionamos farinha.

E com uma espátula ou uma coroa, metemo-la com cuidado, para que a massa de ovo não perca o volume.

A propósito, preenchemos a forma de 18cm de diâmetro preparada com antecedência, com papel, manteiga e farinha.

Cozinhamos um biscoito por 20 a 25 minutos a 180 C antes de estar pronto. O tempo, aliás, pode ser diferente, dependendo de quanto o biscoito sobe. Estamos a verificar com uma espada. Deixamos o biscoito esfriar um pouco.

E depois apanhamo-lo e colocá-lo nas grades até esfriarmos completamente.

O biscoito frio é cortado em círculos, reduzindo-o a 16 cm de diâmetro (não obrigatório) e cortando o biscoito em 2 partes iguais.

Tomamos os uniformes de um biscoito ou de um anel de confeitaria, tiramos os anéis com uma fita especial ou apertamo-los ou deixamo-los por nada. Colocamos o anel no prato, colocamos metade do bicho no fundo.

Colocamos biscoitos Savoyardy às voltas. Eu coloquei uma coroa de açúcar lá dentro. É assim que a aparência é mais suave lá fora. Se quiseres, podemos perder este passo. Não é necessário fazê-lo.

Vamos preparar a mousse bávara.

A gelatina é molhada na água (pega água fervida, refrigerada) e deixamos engordar.

Injectamos leite na panela e adicionamos açúcar de baunilha. Colocamos a panela no fogo e levamos o leite com baunilha aos primeiros sinais de ebulição.

Enquanto o leite rema, as gemas de ovo são ligadas ao açúcar.

E esfregamos tudo com uma coroa.

Quando o leite ferver, tiramos a panela do fogo e colocamo-la numa tigela de gemas e misturamo-la sempre com uma coroa.

Transfere a massa de volta para a panela e coloca-a no fogo pequeno.

Cozinhamos o creme, sempre a atrapalhar, até a adormecer. Não podemos deixar que a massa ferva, senão as gemas se cortem. O creme de consistência é semelhante ao leite condensado. Para verificar a preparação, mergulhe uma colher no creme e passe o dedo na parte de trás, se o rasto estiver claro, o que significa que o creme está pronto.

A parte pronta é imediatamente transferida para a tigela e deixada para esfriar.

A gelatina engordada aquece-se no microondas ou no fogão até a dissolução total. Solução de gelatina não ferver!

Enfiamos a gelatina na parte mais quente e abanamos bem. Deixamos esfriar até à temperatura ambiente.

Ananas enlatadas com faca.

Creme gordo é batido antes de ter creme apertado.

Na parte mais fria, injetamos cremes gordos.

A coroa é misturada até à uniformidade.

Adicionamos ananás cortadas e abanamos.

No formulário preparado, colocamos metade de toda a mousse bávara.

Colocamos a segunda parte do biscoito lá em cima.

E voltamos a colocar o resto da mousse. Equiparamos a superfície e enviamos o nosso bolo de ananás para o frigorífico por pelo menos uma hora para que o bolo de cima pegue.

Vamos fazer gelatina para preencher o bolo. Eu usei gelatina rápida especial para o bolo para fazer o preenchimento e agi de acordo com a instrução da embalagem, mas dependendo do fabricante o trabalho com esse tipo de gelatina pode variar.

Então, misturamos gelatina com açúcar.

Enfiamos xarope de ananás e água na panela, adormecemos uma mistura de açúcar e gelatina.

Deitamos-nos com cuidado, colocamo-los no fogo, fazemos ferver e cozinhamos um minuto. Tiramos do fogo e deixamos-nos esfriar por uns minutos.

Enquanto isso, decoramos rapidamente o topo com pedaços de ananás.

Enchemos as ananas com uma camada de gelatina quente. A gelatina é injetada com uma colher com pequenas porções para evitar que a alta temperatura derreta a mousse. Mandamos o bolo para o frigorífico por pelo menos quatro ou cinco horas.

O bolo pronto é livre e tiramos as fitas de confeitaria.

O nosso bolo de ananás está pronto!

É assim que ele é cortado. O corte foi um pouco prejudicado, porque cortei o bolo duas horas depois, porque não havia tempo para esperar, mas o sabor não afetou.