Bolo de caramelo de biscoito

12 porções
3 horas

Preparem primeiro um biscoito. A propósito, se pudermos, é melhor prepará-lo antes da noite anterior, por exemplo. O biscoito vai compactar durante a noite e vai ficar mais confortável.

4 ovos de tamanho grande dividam-se com cuidado em proteínas e gemas. Fique atento. Não deve haver gema nas proteínas.

Arraste as proteínas para uma tigela seca e bata até obter uma espuma exuberante leve.

Sem parar de bater, adicione metade do açúcar (75 gramas) às proteínas, até que a massa se torne densa e brilhante.

Em uma tigela separada, misture as gemas, a areia de açúcar restante (também 75 gramas) e o açúcar de baunilha.

Acorde com a mistura em 4-5 minutos, as gemas devem transformar-se em massa exuberante e espessa, bem como adoçar significativamente.

Em gemas batidas alternadamente, adicione uma pequena porção de farinha

E esquilos batidos. Cada vez que a massa for cuidadosa, misture cuidadosamente com uma espátula ou coroa para que a massa seja homogênea.

Depois de adicionar a última porção de proteínas, você deve ter uma massa de ar muito leve. À vontade, você pode adicionar 0. 5 cl de vazamento à massa, para isso adicione-la à farinha e peça tudo junto.

No final, adicione a manteiga derretida e já esfriada. Coloque-o pelas paredes da tigela.

E também abanem cuidadosamente.

A forma de 20-22 cm de diâmetro é empanada com papel de bolinho ou moída com manteiga e colada com farinha. Coloque a massa em forma.

Cozinhe o biscoito no aquecimento pré-aquecido para 180 C forno por cerca de 35-40 minutos. É melhor não abrir o forno nos primeiros 20-30 minutos, porque a variação de temperatura pode fazer com que o biscoito caia. Retire o biscoito pronto do uniforme, mude-o para a grade e deixe-o assim até esfriar completamente.

Preparem o molho de caramelo.

Em um fundo profundo com fundo grosso, despeje o açúcar.

Coloque o centenário no fogo médio e misture o açúcar de vez em quando. Fique atento e não aguente o açúcar, senão o molho vai ficar mostarda!

Sem tirar o centenário do fogo, digite a manteiga em partes. Misture cuidadosamente, o caramelo deve ficar levemente engordado e ficar homogêneo.

Não se preocupe se, nos primeiros minutos, a manteiga desistir de se conectar com o caramelo, basta segurar o centenário com caramelo em fogo pequeno e misturá-lo cuidadosamente (é mais conveniente fazê-lo com coroa!).

O creme gordo (é muito importante tomar exatamente o creme grosso de 33% ou mais, o creme de gordura menor não dará a espessura necessária e, quando aquecido pode ser cortado) aquecido no fogão ou no micro-ondas quase antes de ferver e com um gesso fino, misturando constantemente a coroa, coloque no caramelo.

Molho de caramelo pronto. Retire-o do fogo, arraste-o para a capacidade adequada e deixe-o esfriar. Guardem o molho frio no frigorífico. Durante o arrefecimento, o molho ficará um pouco mais frio e, por consistência, parecerá uma condensação. A propósito, só precisará de metade do molho para fazer o bolo, o resto pode ser servido com panquecas, panquecas, grãos, etc.

Cozinhe o creme e o xarope. O xarope mais simples é para ser impregnado. Para isso, junte 50 gramas de açúcar com 50 gramas de água, leve à ebulição e provoque 1-2 minutos. Deixem-me esfriar o xarope pronto. Se você quiser no xarope, pode adicionar 1 L de conhaque, rum ou outro álcool para o aroma (eu não adicionei nada).

Para o creme em tigela, junte queijo de creme e leite condensado.

Acorde dentro de dois a três minutos para tornar a mistura exuberante e homogênea.

Creme gordo para a densidade. Para que os cremes se levantem mais facilmente, a capacidade de batimento, as coroas de mistura e o próprio creme esfriem bem.

Em duas ou três admissões, adicione o creme batido na tigela ao queijo cremoso e condensado.

Misture com cuidado. O creme está pronto.

Arrumem o bolo. Primeiro, cortem o biscoito em 3 iguais.

Coloque uma corja e enche-a com um xarope, o grau de impregnação total para o seu gosto (se você gosta de bolos bastante molhados, faça xarope duplo).

Aplique uma fina camada de caramelo na crosta impregnada.

Coloque uma parte do creme e destrua-o.

Cubra o creme com a segunda corja, também enche-o com xarope, cubra-o com uma camada de caramelo e arrume-o com creme.

Cubra com a corja remota para cima.

Por todos os lados, desmaiem o bolo com creme e destruam-no.

Decore o bolo a seu gosto. Decorei os cremes que fiz através de um saco de pastelaria. Como este tipo de decoração precisa de muito creme, eu preparei 1, 5 creme.

O bolo caramelo está pronto. Deixe-o ficar impregnado durante duas horas e pode servir para a mesa.

Bom apetite!