Bolo de chocolate de laranja

8 porções
3 horas


1. O bolo de laranja começa com o pastel de córtex. Começamos com laranja. Manteiga macia é batida com açúcar para branco e duplicar. Injectamos um ovo na massa. Cada ovo adicionado é bem interferido com uma mistura. A farinha é derramada em uma tigela seca e profunda, adicionada a vazão e bem esvaziada. A distribuição uniforme do derramador na farinha irá garantir que as corças se levantem corretamente e que todo o bolo seja delicado e baleado. Estamos a injectar farinha em pequenas porções na mistura de óleo. Cada dose é boa, podemos fazer isto com uma espátula de silicone ou um mix. Assim que toda a farinha está amassada na massa, adicionamos suco de laranja e extrato de baunilha. Duas formas de cozimento são lubrificadas com manteiga e um pouco de farinha. Derramamos a massa em duas formas de igual para igual, cozinhamos em 25-30 minutos. Estamos a testar com uma espada de madeira. Tem de ficar seca. As corjas prontas tiram-lhes os fornos, deixam-nos em forma durante minutos, e depois colocamos-nos nas grades. Este tempo precisa que os bolos prontos se estabilizem e não se abram. Enquanto as corcas de laranja são cozidas, fazemos a massa de chocolate. Tal como no primeiro caso, o óleo é batido com açúcar até à exuberância e branco. Sem parar de trabalhar como misturador, injectamos um ovo. Em uma tigela separada misturamos todos os ingredientes secos e em pequenas porções adicionamos à mistura de óleo. Assim que toda a parte seca está bem amassada, injectamos leite, amassamos para a uniformidade. Duas formas lubrificam com manteiga, podemos colocar farinha. A massa é dividida uniformemente em duas formas. A esta altura, as corcas de laranja já tinham sido feitas, o que significa que enviamos as de chocolate para o forno. Cozinhamos até ao seco. Assim que as corcas de chocolate forem enviadas ao forno, podemos dar tempo ao ganache de chocolate. O chocolate escuro (ou preto amargo - à vontade) é dividido em pequenos pedaços. Numa pequena panela com um fundo gordo, deixamos o creme ferver. Ventilamos durante um minuto, desligamos e deixamos esfriar por uns minutos. Derramamos o creme sobre o chocolate até que a massa se torne homogênea e brilhante. Assim que a massa de chocolate esfriar um pouco, enviamo-la para o frigorífico. Não só o ganache, mas também o curdo de laranja. Para cozinhá-lo, juntamos gemas de ovo e pó de açúcar. Amassamos os ingredientes, injetamos suco de laranja, adicionamos a cédula, juntamos até à uniformidade. Colocamo-nos num fogo lento, sempre a atrapalhar a espátula (não metálica). Tiramos do fogo, esfriamos um pouco, adicionamos manteiga em pequenas porções e batemos o curdo com um mix. Coloquemos o filme de comida preparado do curdo em contacto, para que não se forme uma coroa e deixemos-a até esfriar. Se todo o creme não for usado de uma só vez, os restos podem ser armazenados no frigorífico até um mês e meio. Quando ambos os tipos de creme e crosta estão frios o suficiente, podemos começar a montar o bolo. No prato onde vamos servir a sobremesa, colocamos a primeira crosta de laranja. Desperdiçamo-lo com ganache de chocolate, colocamos uma colher grande de curdo de laranja no centro e distribuímos de forma uniforme. Colocamos o córtex de chocolate lá em cima, molhamo-lo da mesma maneira. Depois vem a crosta de laranja e depois terminamos o processo com chocolate. Enviamos o bolo para o frigorífico por 15 minutos. O lado superior do biscoito de chocolate, que vai ser de cara, só é lubrificado com ganache. Equiparamo-lo com uma espátula e decorá-la à vontade. O que é benéfico no bolo pronto é um nariz de laranja brilhante, um mocinho de chocolate ou uma gota. Pode-se fazer gotas com o resto do ganash. Enviamo-lo para o forno de micro-ondas para que ele se torne um bolo líquido, transfergindo para o saco e desenhando padrões no bolo. É necessário regar o bolo já refrigerado, para que a imagem seja mais expressiva. Decoramos o bolo para o nosso gosto (por exemplo, como na foto, merengues de laranja, goteiras de chocolate, pedaços de cuscuz), enviamo-lo para o frigorífico por 45 minutos e depois servimo-lo para a mesa. Bom chá!